Pizza Margherita
La pizza Margherita è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, mozzarella, basilico fresco, sale ed olio.
È, insieme alla pizza marinara, la più popolare pizza napoletana.
Indice |
[modifica] Storia
La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d'Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi[1] creò la pizza Margherita, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano la bandiera italiana. Quella che oggi è chiamata pizza Margherita era tuttavia già stata preparata prima della dedica alla regina. Francesco De Bourcard nel 1866 riporta[2] la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza marinara, pizza margherita e calzone:
| « Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomodoro, di arselle, ecc... Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone. » | |
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(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)
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Inoltre, già nel 1830, un certo "Riccio", nel libro Napoli, contorni e dintorni, aveva scritto di una pizza con pomodoro, mozzarella e basilico.[3]
[modifica] Note
- ^ La pizzeria Brandi, fondata nel 1780, è ancora oggi attiva e si trova in salita S. Anna di Palazzo, una traversa di via Chiaia, Napoli.
- ^ Francesco de Bourcard, op. cit., Vol. II, pag. 124
- ^ 120 anni della pizza (articolo di Repubblica). URL consultato il 09 settembre 2011.
[modifica] Bibliografia
- Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, riedizione in copia anastatica, tiratura limitata a 999 copie, Napoli, Alberto Marotta [1866], 1965.
