Cavatelli

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Cavatelli
Un piatto di cavatelli
Un piatto di cavatelli
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Molise
Puglia
Zona di produzione Molise, Abruzzo, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria, Sicilia
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste alimentari
 
Vassoio di capunti

I cavatelli ("cavatiell" in dialetto molisano) sono una pasta tradizionale e prodotto agroalimentare tradizionale[1] del Molise, successivamente acquisita da parti della Puglia, dove vengono chiamati anche capunti[2]. Sono altrettanto prodotti in Abruzzo, Campania, Basilicata, Calabria e in Sicilia. A Caggiano, ad esempio, prendono il nome di crusìcchi (Cru-sìcchi); a Gesualdo invece sono chiamati cecaruccoli.

Sono ricavati da un impasto di semola di grano duro e acqua (a volte anche con patate) e hanno una forma allungata con una incavatura all'interno.

Vengono gustati e serviti col ragù oppure con verdure tipo broccoli o cardoncelli. I cavatelli sono una delle più importanti specialità della regione Molise e del suo capoluogo Campobasso,

La ricetta tradizionale vede i cavatelli serviti tipicamente con sugo di carne di maiale (in particolare il 17 gennaio, giorno di Sant'Antonio Abate) o con spigatelli e carne macinata.

Varianti[modifica | modifica sorgente]

  • A Campobasso i cavatelli vengono conditi con il sugo e serviti con le costolette di maiale (tracchiulelle in dialetto)
  • A Campobasso i cavatelli vengono conditi con i cicoli di maiale soffritti e serviti in bianco con gli spigatelli (spigatiell in dialetto)
  • A Montenero di Bisaccia il piatto tipico del paese sono i cavatelli (in dialetto "cuzzutilli") con la Ventricina di Montenero

Sagre[modifica | modifica sorgente]

A Cercemaggiore si svolge a fine luglio la sagra dei cavatelli cercesi conditi con sugo di maiale o cinghiale.

A Vitorchiano si svolge per tre giorni ogni estate i primi giorni di agosto la sagra del cavatello, nella piazza centrale del centro storico. La pasta viene condita con il tipico sugo di pomodoro, aglio e finocchio.

A Caggiano ad agosto si svolge la sagra dei crusìcchi.

Anche a Ruvo del Monte, il 10 agosto, si svolge la sagra dei cavatelli cu' u cas' r'cott' , cioè cavatelli al sugo, conditi con il cacioricotta.

A Petrella Tifernina, solitamente la prima domenica dopo il ferragosto si svolge la sagra dei "cavètièlle e savecicce", cavatelli conditi con sugo e salsiccia di maiale.

Abbinamenti enogastronomici[modifica | modifica sorgente]

Si gustano con un buon vino rosso, la tradizione vede il piatto abbinato con la Tintilia del Molise, o d'estate rosato fresco.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ N.89 elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali Molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali https://it.wikipedia.org/wiki/Prodotti_agroalimentari_tradizionali_molisani
  2. ^ Capunti (o cavatelli). Il giornale del cibo. Ricette.
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