Cucina russa
La cucina russa è la cucina tradizionale del popolo russo. Formandosi, ha subito le influenze delle varie culture, etnie e religioni presenti nel vasto territorio, e ha inglobato una grossa quantità di pietanze dalle varie nazionalità, oggi facenti parte della Federazione Russa. Di conseguenza, pietanze, ricette nonché abitudini alimentari cambiano notevolmente con la geografia. La base dell'alimentazione della gran parte di popolazione, rappresentata dai contadini, era costituita da cereali e ortaggi, i quali venivano usati per la preparazione di insalate, zuppe, polente, pane e prodotti affini. Come dice un detto popolare - "Šči da kasha - pisha nasha" (Šči e kash sono il nostro cibo). Tra le zuppe si ricordano anche la botvin'ja, il rassol'nik.
Facevano parte delle pietanze tradizionali una molteplicità di zuppe e minestre, tra le quali le più famose dei latticini tipici russi. Con smetana si condivano zuppe e minestre, pel'meni (пельмени, ravioli di farina di grano tenero) e insalate. Un altro latticino tradizionale è la ricotta (творог), dalla quale si preparano i syrniki (сырники, fritelle di ricotta) e la Paschka, un dolce pasquale.
Tra altri tipi di dessert si conoscono seguenti prodotti di panetteria:
- kalatch (калач) - pagnotta a forma di lucchetto,
- prjanik (пряник) - pan pepato,
- pirog (пирог) - torta, pasticcio,
e in più marmellate varie e miele.
La chiesa ortodossa ha avuto una grande influenza sulla cucina russa, in quanto più della metà dei giorni all'anno erano giorni di digiuno stretto e non si potevano consumare alcune categorie di alimenti. Proprio per questo nella cucina tradizionale russa prevalgono pietanze con funghi, pesce, grano, ortaggi, frutti di bosco. Molte piatti magri tradizionali non hanno analogie nelle cucine di altri paesi: crauti (cavoli fermentati), cetrioli in salamoia, funghi porcini secchi.
Gli ortaggi venivano consumati non solo crudi, ma anche bolliti, cotti al vapore o alla brace, fermentati, preparati in salamoia e sott'aceto.
Il pesce si faceva al vapore, bollito, fritto, stufato, alla brace, farcito con diverse ripieni (per esempio, con polenta o funghi), oppure sotto sale, in gelatina, veniva mangiato anche salato, seccato al sole. Il caviale si preparava non solo sotto sale, ma anche bollito in aceto e latte di papavero.
La molteplicità di polente si basava su diverse varietà di colture cerealicole, coltivate in Russia. Inoltre, la granella di ogni tipo di cereale si usava sia intera che triturata in vari modi.
All'estero la cucina russa fa venire in mente come prima cosa pietanze e alimenti come bliny (блины), caviale, pel'meni.
Una particolarità della cucina tradizionale sta nel fatto che la frittura come metodo di preparazione veniva utilizzata raramente. Quasi sempre il cibo veniva cucinato nel forno a legna, e quindi si usavano largamente i seguenti modi di cottura - bollitura, cottura alla brace o in cartoccio, cottura in umido.
[modifica] Bevande
Le bevande tradizionali sono:
- kvas bevanda russa fermentata poco alcolica il cui ingrediente principale è la linfa di betulla
- kisel' (кисель) - gelatina di frutta,
- mors (морс) - bevanda che si ottiene dopo la cottura di alcuni frutti di bosco, di solito Ossicocco o mirtilli rossi.
- kompot - simile al mors ma con fragole e/o lamponi
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