Cucina thailandese

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Kaeng phet pet yang: Anatra arrosto con curry rosso
Pranzo thailandese in un tempio
Prawn tom yam con latte di cocco

La cucina thailandese o cucina tailandese è la cucina nazionale della Thailandia. Mischiando i diversi elementi delle tradizioni del sud-est asiatico, la cucina thailandese dà enfasi a piatti leggeri con forti componenti aromatiche.

Come in molte altre cucine asiatiche il dettaglio e la varietà sono di grande significato per gli chef thailandesi. Il cibo thailandese è conosciuto per il suo bilanciamento dei quattro sapori fondamentali per ogni piatto o per il pasto in generale: aspro, dolce, salato e amaro.

Cucine regionali e influenze regionali[modifica | modifica wikitesto]

La cucina thailandese è descritta più accuratamente come l'insieme di 4 cucine regionali che corrispondono alle 4 regioni del paese: Thailandia settentrionale, Thailandia nordorientale (Isan), Thailandia centrale, e Thailandia meridionale, ognuna di esse condivide pietanze similari o derivate dai paesi e regioni limitrofe: la Cucina birmana a nord-ovest, la Cucina dello Yunnan e del Laos a nord, la cucina vietnamita e la cucina cambogiana a est e la cucina malese a sud[1][2][3]. In aggiunta ad esse c'è la cucina reale thailandese che trae origine dalla cucina di palazzo cosmopolita del regno di Ayutthaya 1351–1767 CE). Essa ha influenzato le tecniche di cucina e l'uso degli ingredienti della cucina della Thailandia centrale[4][5][6]. Le influenze occidentali a partire dal XVII secolo hanno contribuito a creare piatti come il foi thong e il sangkhaya[7].

Riso e noodle[modifica | modifica wikitesto]

Verdure e spezie[modifica | modifica wikitesto]

Frutta[modifica | modifica wikitesto]

La frutta thailandese è naturalmente quella dei climi tropicali, quindi banane, ananas, mango e cocco ma offre anche diversi tipi di frutta meno conosciuta. Ecco un breve elenco della frutta thailandese che è più facile da trovare nelle bancarelle e nei mercati del “Paese del sorriso”.

Dragon Fruit

Generalmente questo bellissimo frutto è di colore rosso, ma si può trovare anche giallo. La polpa all’interno del frutto è generalmente di color bianco con numerosissimi e piccolissimi semi di color nero, che sono commestibili. La polpa è di consistenza morbida ed ha un gusto dolce e delicato e di gradevole profumo. È un frutto ricco di sali minerali, ma di contenuto calorico molto basso: 100 g corrispondono solo a 36 calorie.

Cocco

Mangiare il cocco in Thailandia è un’esperienza da provare. Abituati al “cocco bello” in vendita nelle nostre spiagge d’Estate, con pezzi di cocco duro e croccante, difficilmente possiamo comprendere ed apprezzare il vero cocco, con la polpa morbida e l’acqua di cocco naturale ampiamente utilizzata per il “latte di cocco”. Le proprietà benefiche del cocco sono incredibili, con il liquido custodito all’interno ricco di vitamine e sali per reidratarsi correttamente dopo l’abbondante sudorazione causata dal caldo tropicale. Viene molto utilizzato per la preparazione di dolci e pietanze. In Thailandia è chiamato Mahprao.

Durian

Questo frutto non ha mezze misure, o si ama o si detesta. L’odore forte e penetrante simile al gas è infatti una sua caratteristica, proprio quella caratteristica che allontana molti amanti della frutta thailandese dal consumarlo. È diffuso principalmente nel sud del paese ed anche nella vicina Malesia. Viene considerato da molti, il “Re” della frutta thailandese. Il Durian, ha una buccia legnosa molto spessa e ricoperta di punte e ricorda nella forma una grossa mazza ferrata. I frutti del Durian sono all’interno, separati fra loro. La polpa dei frutti è morbida e cremosa, di colore giallo paglierino con grossi noccioli.

Guava

Di colore verde, questo frutto ha le dimensioni e l’aspetto di una mela cotogna. Ricchissimo di vitamina C, questo frutto viene consumato dai Thai in molti modi, ma quello più comune è il mangiarlo crudo intinto nel peperoncino. Questo frutto viene anche addolcito artificialmente e viene consumato a fette sottili con i piccoli semini che si incastrano nei denti. Il nome con cui è chiamato questo frutto è lo stesso nome che viene dato agli occidentali per definirli, ovvero Farang. Il motivo è sconosciuto.

Jack Fruit

Questo frutto ricorda il Durian, anche se è più imponente. Ha le dimensioni e l’aspetto di un sacco di riso, di colore verde scuro. La spessa corteccia è ricca di punte arrotondate e i frutti sono di sapore dolciastro. Vengono consumati freschi, ma anche fatti seccare. Il suo nome in Thailandia è Khanun.

Mangosteen

Ha l’aspetto ed il colore di una piccola melanzana tonda con una buccia molto spessa. Si apre facendo un’incisione non troppo profonda col coltello lungo la circonferenza aprendolo in due. Al suo interno il frutto si presenta uguale ad una grossa testa d’aglio sia nella forma che nel colore. I semi non sono grandi e talvolta anche molto teneri da lasciarsi mangiare. Fra la frutta thailandese è uno dei più caratteristici. Il suo nome locale è Mangghut.

Lychee

Fra la frutta thailandese il Lychee è tra quelli maggiormente esportati dalla Thailandia, che è senza dubbio una dei principali esportatori al mondo di questo frutto. Cresce soprattutto nel nord-ovest del paese e esternamente è composta da grappoli legnosi di colore rossiccio. Il frutto all’interno assomiglia ad un grosso acino d’uva con un seme abbastanza grosso.

Longon

Si presentano a grappoli sotto forma di sfere perfette delle dimensioni di una ciliegia, hanno una buccia marrone legnosa che si apre molto facilmente con le dita e per questo molto semplici da mangiare senza sporcarsi troppo. Anche questo frutto sembra un grosso acino d’uva con un grosso seme. Il nome è Lam Yai.

Papaya

Molto facile da coltivare, la Papaya è sicuramente tra la frutta thailandese più popolare. Viene infatti utilizzato ancora acerbo per la Papaya Salad, ovvero il Som Tam, uno delle pietanze più apprezzate nel nord-est, ma in generale in tutto il paese.

Mango

Molto conosciuto anche in Occidente, il frutto si presenta in diverse varietà e viene consumato in diversi modi. Quello più popolare è consumarlo maturo insieme al riso glutinato cotto nel latte di cocco. Il mango maturo è molto dolce e gustoso, ma questo frutto viene consumato anche acerbo a pezzi intinto nel peperoncino oppure in strisce per insalate.

Pomelo

Il pomelo è un enorme agrume che cela sotto una spessa scorza degli spicchi giganti simili a quelli del pompelmo. La differenza è il sapore che, in questo frutto tropicale, è dolce e dissetante.

Rambutan

Assomiglia ad un riccio di mare, ma i suoi aculei non pungono. Esternamente di coloro rossiccio, è un altro dei frutti che sembrano un grosso acino d’uva con un grosso nocciolo. Si apre girando le due estremità in senso inverso e il suo nome è Ngho.

Sugar Apple

Ha l’aspetto di una pigna verde ancora chiusa e viene chiamato Noi-Na. Si apre molto facilmente quando è ben maturo facendo una leggera pressione con i polpastrelli sulla scorza. All’interno la polpa dolce e cremosa circonda i molteplici semi dalle dimensioni di una ciliegia.

Banane

Le banane sono presenti ormai in tutto il mondo, ma la piccola banana thailandese è unica come dolcezza e gusto. Si può trovare in tutto il Paese del sud-est asiatico e viene usata per la preparazione di diversi dolci, fra cui spicca la banana fritta in pastella.

Ananas

Questo frutto è molto conosciuto anche da noi, ma quando avrete assaggiato quello Thai, difficilmente tornerete ad apprezzare quelli venduti in Italia. Ne esiste uno più piccolo dolcissimo ed irresistibile. Il suo nome in Thai è Saparot.

Piatti rappresentativi[modifica | modifica wikitesto]

Colazione[modifica | modifica wikitesto]

  • Chok
  • Khao tom
  • Pathongko
  • Nam taohu

Piatti individuali[modifica | modifica wikitesto]

Phat si-io
Khao man kai

Piatti condivisi della Thailandia centrale[modifica | modifica wikitesto]

Thot man pla krai, served with fried basil
Ho mok pla, fish curry pâté
Phat khana mu krop
Pla sam rot

Piatti condivisi settentrionali[modifica | modifica wikitesto]

Piatti condivisi nord-orientali[modifica | modifica wikitesto]

Piatti condivisi meridionali[modifica | modifica wikitesto]

Bevande[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Thai herbs and key ingredients, erawanphilly.com.
  2. ^ Southern Thai Rice Salad – Khao Yam (ข้าวยำ) and a Chat with Jitlada Restaurant in Los Angeles, shesimmers.com.
  3. ^ Thai Food, thaiso.com.
  4. ^ Royal Thai Cuisine, faafood.net.
  5. ^ Chef McDang: The myth of 'royal' Thai cuisine, cnngo.com.
  6. ^ Thai Food and Culture, thai-recipes-today.com.
  7. ^ Thai Cuisine - Mastering the Art of Versatility, thailand.prd.go.th.