Cucina palestinese

Come la cucina vicino-orientale nel suo complesso, la cucina palestinese è composta in generale da verdure, pesce, carni particolari come quella del piccione e di agnello. Il condimento per eccellenza è l'olio di oliva. Inoltre, per dare aromi e sapori particolari, vengono usate molte spezie e frutta secca come mandorle, pistacchi, noci ecc.

Piatti tipici

Frittura dei falafel a Rāmallāh

• Maftul, il cuscus palestinese.
• Hummus, purè di ceci.
• Fool (dall'arabo فول), purè di fave.
• Dawali, foglie di uva ripiene di riso e carne.
• Makluba, carne, riso con cavolfiore e/o melanzane.
• Falafel, polpette fritte di ceci.
• Fatayer, pasta ripiena di spinaci, carne o formaggio.
• Kufta, carne macinata cotta alla carbonella.
• Mutabbal, purè di melanzane.
• Bamia (o Bamieh) (Okra o Gombo), è un tipo di verdura che viene cucinata nel brodo di carne, e mangiata insieme al riso.
• Baba ganush purè di melanzane e spezie
• Sfiha

Dolci tipici

Baklawa

• Knafeh: pasta sfoglia farcita con formaggio dolce, pistacchi e bagnata con miele.
• Harisa
• Helbah, a base di semolino.
• Baklava, dall'arabo بقلاوو detta anche baklawa.
• Ataef
• mulukhieh

Spezie

• Khurkum, (curcuma) prodotta anche in India, ha color giallo-arancio.
• Kamun, (cumino).
• Zattar, Miscela composta da timo, maggiorana, sommacco e sale.

Voci correlate

• Cucina libanese
• Cucina siriana
• Cucina giordana

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Odori e sapori della Palestina
• IlGastronomade.com: ricette, ingredienti dalla Palestina e dal mondo by Chef Kumalé

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