Pistacia vera

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Pistacchio

Drupe in via di maturazione

Stato di conservazione

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Classificazione scientifica

Pistacia

P. vera

Nomenclatura binomiale

Pistacia vera
L.

Il pistacchio (Pistacia vera L.) è un albero della famiglia delle Anacardiaceae. Può raggiungere un'altezza di ca. 12 metri e un'età di 300 anni.

È originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Gli arabi lo introdussero in Occidente. La parola "pistacchio" deriva, attraverso l'arabo (fustuaq), dal persiano (پسته pesteh). Il termine siciliano festuca o frastuca con il quale si indica sia la pianta che il frutto prodotto, deriva direttamente dalla parola araba.

[modifica] Descrizione

Il frutto è una drupa con un endocarpo ovale a guscio sottile e duro, contenente il seme, chiamato comunemente "pistacchio" che ha colore verde vivo sotto una buccia viola. paniculate.

È una specie dioica: i fiori, unisessuali, sono presenti su individui separati. I fiori sono a petali e raccolti in cime. Un albero maschile può produrre abbastanza polline per fecondare fino a 10 piante femminili.

Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi.

[modifica] Distribuzione e habitat

Zone di coltivazione a rilevanza internazionale sono in Iran, in Grecia, in Turchia e California. In Italia è una coltivazione di nicchia, rinomati sono i pistacchi di Bronte ed Adrano alle pendici dell'Etna, tutelati dal marchio DOP "Pistacchio Verde di Bronte"^[2]. In Grecia, il coltivare tipo di pistacchi non sono molto diverse. Ha un guscio quasi bianco, ottimo sapore dolce, un nucleo rosso-verde e con l'apertura del guscio un po 'più simile alla varietà "Kerman". La maggior parte della produzione in Grecia proviene dalla regione di Almyros.

Pistacchi

[modifica] Usi

I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati che pelati, spesso tostati e salati, ma anche in pasticceria, per gelati, creme, bevande, per la produzione di salumi (mortadella Bologna, ad esempio), o come condimenti per primi e secondi piatti.

[modifica] Valore nutrizionale

100 g di pistacchi contengono ^[3]:

Acqua		3,9 g
Proteine		18,1 g
Carboidrati		8,1 g
Energia		608 kcal / 2543 kJ
Grassi		56,1 g
Grassi saturi		5,4 g
Grassi monoinsaturi		23,3 g
Grassi polinsaturi		13,5 g
Colesterolo		0
Amido		3,3 g
Fibra alimentare tot		10,6 g
Zuccheri solubili		4,5 g
Calcio		131 mg
Ferro		7,3 mg
Potassio		972 mg
Fosforo		500 mg
Magnesio		121 mg
Vitamina A		43μg Ret. Eq (143 U.I.)
Vitamina B₁		0,67 mg
Vitamina B₂		0,10 mg
Niacina		1,40 mg
Vitamina C		2 mg
Vitamina E		4 mg

I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la muffa Aspergillus flavus, che produce nei frutti la tossina insapore aflatossina.

Come tutta la frutta a guscio la presenza del pistacchio negli alimenti va indicata per legge in etichetta, ciò al fine di prevenire il possibile scatenamento di una allergia alimentare.