Aflatossina
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Le aflatossine (o afflatossine) sono micotossine prodotte da specie fungine appartenenti alla classe degli Ascomiceti (genere Aspergillus) oppure da alcune muffe. Le aflatossine sono altamente tossiche e sono ritenute essere tra le sostanze più cancerogene esistenti.[1]
In condizioni ambientali favorevoli le spore degli Aspergillus germinano e successivamente colonizzano svariate tipologie di alimenti, quali granaglie, mais, arachidi ed altri semi oleosi.
Il termine aflatossina deriva proprio dall'Aspergillus flavus (A. flavus), responsabile della prima epidemia da micotossine documentata, riscontrata nel 1961. Tale epidemia si diffuse a partire da una partita di farina di arachidi contaminata e, ignorandone le cause, venne in un primo momento chiamata Malattia X del tacchino (Turkey X disease).
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[modifica] Tipi di aflatossine
Ne esistono svariati tipi, i principali sono:
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Le aflatossine B1, B2, G1, G2 ed M1 sono fortemente sospettate di indurre mutazioni nel DNA e quindi cancerogene.
L'aflatossina più pericolosa, secondo la letteratura, è la B1.
| Aflatossina | Numero CAS |
Formula | Massa mol. (uma) |
Nome IUPAC |
|---|---|---|---|---|
| B1 | 1162-65-8 | C17H12O6 | 312.28 | 2,3,6a,9a-tetrahydro-4-methoxycyclopenta(c)furo(3',2':4,5)furo(2,3-h)(1)benzo-pyran-1,11-dione |
| B2 | 7220-81-7 | C17H14O6 | 314.29 | 2,3,6aa,8,9,9aa-Hexahydro-4-methoxycyclopenta(c)furo(2',3':4,5)furo(2,3-h)chromene-1,11-dione |
| G1 | 1165-39-5 | C17H12O7 | 328.28 | 7AR,cis)3,4,7a,10a-tetrahydro-5-methoxy-1H,12H-furo(3',2':4,5)furo(2,3-h)pyrano(3,4-c)chromene-1,12-dione |
| G2 | 7241-98-7 | C17H14O7 | 330.29 |
1H,12H-furo(3',2':4,5)furo(2,3-h)pyrano(3,4-c)(1)benzopyran-1,12-dione |
| M1 | 6795-23-9 | C17H12O7 | 328.28 | (6AR-cis)-2,3,6a,9a-tetrahydro-9a-hydroxy-4-methoxycyclopenta(c)furo(3',2':4,5)furo(2,3-h)(1)benzopyran-1,11-dione |
| M2 | 6885-57-0 | C17H14O7 | 330.29 |
2,3,6a,8,9,9a-Hexahydro-9a-hydroxy-4-methoxycyclopenta(c)furo(3',2':4,5)furo(2,3-h)(1) benzopyran-1,11-dione |
[modifica] Cancerogenesi
L'azione mutagena delle aflatossine B1 ed M1 è legata alla formazione dell'epossido, un intermedio metabolico che forma legami covalenti con la catena del DNA. Da studi effettuati sembra che l'aflatossina tipo M1 sia più cancerogena della B1 a dare la Sindrome di Reye. L'aflatossicosi che la caratterizza presenta sintomi da esposizione con epatotossicità e cancerogenicità., cioè ascite, ipertensione portale e notevole danno cellulare al fegato.I danni al sistema immunitario invece sono stati dimostrati in vivo su cavie da laboratorio esposte ad 5-6 mg/ml di aflatossine del mais (granaglie). Gli effetti immunosoppressivi non sono stati ancora verificati sull'uomo ma si è focalizzato l'effettivo potenziale cancerogeno delle aflatossine( Evan Gallagher,Seattle US 1994 [2]).
[modifica] Note
- ^ George W. Hudler, Magical Mushrooms, Mischievous Molds (in inglese), Princeton, NJ, Princeton University Press, 1998. ISBN 0-691-02873-7
- ^ Eaton, D.L., GALLAGHER, E.P. (1994). Mechanisms of aflatoxin carcinogenesis.. Ann. Rev. Pharmacol. 34: 135-172 (in inglese).
[modifica] Bibliografia
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