Hummus

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Hummus
Un piatto di hummus egiziano
Un piatto di hummus egiziano
Origini
Luogo d'origine Libano Libano
Diffusione Mediterraneo e Vicino oriente
Zona di produzione Egitto Grecia Israele Libano Siria Libia
Dettagli
Categoria salsa
Settore Prodotti vegetali
 

Lo hummus - in arabo حُمُّص, in ebraico חומוס, in lingua armena (traslitterato) hamos, in greco Χούμους - è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino (in arabo kamun) in polvere e talvolta prezzemolo finemente tritato.

Diffusione[modifica | modifica wikitesto]

È molto diffuso in tutti i paesi arabi, è ormai un classico anche nella cucina israeliana, e la sua origine si perde nell'antichità.

Consumo[modifica | modifica wikitesto]

Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (cetrioli, carote, sedano, finocchio, peperoni rossi, ecc) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.

Varianti con Pit'a[modifica | modifica wikitesto]

  • In Gerusalemme, e non soltanto, viene anche accompagnata con patate fritte e/o "al forno"; possono inoltre aggiungervisi pomodori e/o Harissa; anche insalate varie e vari tipi di cavolo [quasi] "marinato" e non.
  • A Tel Aviv sono presenti versioni persino con avocado "lavorato", per esempio con limone, sale e pepe, ed una sorta di "crema" simile allo Yogurt.
Talvolta v'è chi aggiunge anche uovo sodo.
  • Esiste anche una salsa salata piccante di mango, molto apprezzata tra gli Yemeniti.
Il prezzemolo può essere in aggiunta.
  • Può essere accompagnato con pinoli tostati e/o foglie di menta.

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