Hummus
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Lo hummus - in arabo حُمُّص hummus, in lingua armena (traslitterato) hamos, in greco Χούμους, in ebraico חומוס - è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprika, semi di cumino (in arabo kamun) in polvere e prezzemolo finemente tritato.
È molto diffuso in tutti i paesi arabi e la sua origine si perde nell'antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.
[modifica] Ingredienti
- una scatota di ceci lessati
- due cucchiani di tahineh (sesamo)
- tre cucchiai di acqua
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaio di succo limone
- un pizzico di sale
[modifica] Preparazione
In una conca mettere il sesamo e aggiungere l'acqua calda, mescolare finché l'acqua non sarà incorporata, aggiungere i ceci e centrifugare aggiungendo l'olio, limone ed altra acqua, se l'impasto risultasse troppo denso. Sale a gusto. Servire su un piatto aggiungendo altro olio, prezzemolo tritato e ceci (in alternativa fave lesse).
