Prjanik

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Prjanik
Panforte di Tula
Panforte di Tula
Origini
Altri nomi pan di miele[1]
Luogo d'origine Russia Russia
Dettagli
Categoria dolce
 
Panforte di Tula confezionato

Il prjanik (in russo: Пряник?) è un panforte tipico della città di Tula in Russia. È di forma rettangolare ed è a base di farina, miele, noci, bacche, uva, spezie (limone, menta, vaniglia, zenzero, anice, cumino, noce moscata, chiodi di garofano) e guarnito con del cioccolato anche come decorazione. Servito su un grande piatto di portata, è per antonomasia il dolce delle feste.

In Russia le prime notizie riguardanti il panforte risalgono al IX secolo[2]: all'epoca era noto come "pane al miele" e veniva preparato con farina di segale, miele, frutti di bosco e succo di mele. In seguito, a partire dal XII - XIII aumentarono i contatti commerciali con l'Oriente, dal quale si importavano le spezie, che verranno impiegate nella preparazione del prjanik e di altre pietanze tipiche.

Dal XVIII secolo la produzione di prjanik si è estesa alle città di Perm', Arcangelo, Tver, Novgorod[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Radio : Viaggiando per la Russia : La Voce della Russia in ruvr.ru. URL consultato il 14/11/2014.
  2. ^ Costumi e tradizioni :: Il Prjanik Russo in arcarussa.it. URL consultato il 14/11/2014.
  3. ^ (EN) Di Elena Molokhovets, Classic Russian Cooking, Indiana University Press, 1998, p. 428.

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