Smetana (cucina)

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Smetana
Boršč con la smetana
Boršč con la smetana
Origini
Altri nomi Сметана (Russia)
Luogo d'origine Russia Russia
Diffusione Europa
Dettagli
Categoria salsa
Ingredienti principali panna da cucina
Varianti crème fraîche
 

La smetana è la panna naturalmente inacidita con l'uso di batteri diffusa nell'est Europa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato leggermente acidulo. La "panna acida" viene definita con molti termini differenti a seconda delle tradizioni culinarie locali. Ad esempio: Сметана (Smetana), Smotana, Śmietana, Shmetana, Schmetten, Schmand, Smântâna, Skabs krejums, Kisla smetana, kysaná smetana, Mietana, Grietine, Hapukoor, Tejföl, Pavlaka e Vrhnje.

Ormai si trova in commercio in Italia anche se non fa parte della cucina italiana. È tuttavia possibile reperirla nei negozi o nei mercati che trattano alimenti di provenienza estera, denominata a seconda della zona di provenienza.

Non va confusa con la crème fraiche francese o con la panna acida, da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità.

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