Streptococcus thermophilus
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Prokaryota |
| Regno | Bacteria |
| Phylum | Firmicutes |
| Classe | Cocchi |
| Ordine | Lactobacillales |
| Famiglia | Streptococcaceae |
| Genere | 'Streptococcus' |
| Specie | ''S. thermophilus'' |
| Nomenclatura binomiale | |
| ''Streptococcus thermophilus'' (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995, 1995 |
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Streptococcus thermophilus è una specie di batterio Gram-positivo anaerobio aerotollerante. Risulta citocromo-, ossidoenzimasi- e catalasi-negativo, che non genera spore e privo di motilità. Questo batterio omofermentativo, è inoltre classificato come un batterio lattico (LAB).
Streptococcus thermophilus è un microrganismo termofilo la cui temperatura ottimale di crescita è compresa fra i 37 e i 42 °C, e cresce male a temperature basse, 18-20 °C. È termotollerante in quanto può resistere a trattamenti di termizzazione e di pastorizzazione a 62 °C per 20-30 minuti.
Si può trovare nel latte e in molte colture naturali per la produzione di formaggi come asiago, provolone, emmenthal, groviera, montasio, mozzarella, yogurt. Non è probiotico (non sopravvive ai succhi gastrici)[senza fonte] ed è, insieme al Lactobacillus bulgaricus, uno dei due batteri usati nella produzione di yogurt secondo prescrizione di legge.
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