Panna acida

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La panna acida è un prodotto alimentare che si ottiene facendo inacidire tramite batteri la panna derivata dal latte pastorizzato; rispetto a quest'ultima risulta notevolmente meno calorica dopo aver subito il suddetto processo.

Nasce in Svezia (dove si chiama Gräddfil ) ed è diffusa nei paesi del Nord Europa ed in quelli anglosassoni, soprattutto gli Stati Uniti, anche se nell'ultimo ventennio viene largamente utilizzata anche nell'Europa orientale, per essere invece molto meno consumata e conosciuta in Italia (e, generalmente, negli altri paesi non menzionati).

Ha un sapore lontanamente paragonabile a quello dello yogurt e viene utilizzata in cucina, o aromatizzata con polveri e utilizzata per accompagnare snack. Pur essendo simile, non va confusa né con la crème fraîche, né con la smetana europea orientale, da cui differisce per gusto, consistenza, acidità e modalità di produzione.


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