Ortaggio
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Per ortaggio si intende il prodotto dell'orto. Se utilizzati per l'alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.
A seconda della parte della pianta usata nell'alimentazione, gli ortaggi si dividono in:
- ortaggi a frutto: cetriolo, zucchino, zucca, peperone, melanzana, pomodori
- ortaggi a fiore: carciofo (ortaggi ricchi di ferro e vitamina C), cavolfiore, broccolo, asparago; l'asparago selvatico cresce spontaneamente in primavera;
- ortaggi da seme: legumi (fava, pisello, fagiolo, cece, cicerchia, lupino) ricchi di amido e proteine;
- ortaggi a foglia: lattughe, radicchio, indivia, borragine, spinacio, catalogna, cavolo, bietola;
- ortaggi da fusto: sedano, finocchio, cardo;
- ortaggi da radice: ravanello, carota, pastinocello, barbabietola, rapa, navone;
- ortaggi da tubero: patata, topinambur;
- ortaggi da bulbo: cipolla, aglio, scalogno, porro, cipollotto.
Dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un calo di vitamine, anche se la conservazione è refrigerata, dovuto all'interruzione della loro attività metabolica: questo calo è proporzionato al tempo trascorso tra la raccolta e il consumo. Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure.
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Cottura [modifica]
Gli ortaggi possono essere cucinati con diversi sistemi di cottura:
- bollitura
- al vapore
- frittura
- alla griglia
- con gratinatura
- in forno
- sottovuoto a bassa temperatura
- cotti gli uni dentro gli altri.
Conservazione [modifica]
Questi sono i sistemi di conservazione conosciuti:
- in scatola - successivamente sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione;
- refrigerazione - in celle a temperature tra i 4 °C e gli 8 °C con giusta umidità oppure congelazione/surgelazione esclusivamente per determinati ortaggi;
- sottaceto - ortaggi conservati in aceto ed aromi diversi;
- quarta gamma - così definito il sistema che prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, pronte per essere consumati entro 5/6 giorni;
- concentrazione - utilizzato per i pomodori;
- essiccazione - utilizzato soprattutto per i legumi e pomodori.
Voci correlate [modifica]
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Collegamenti esterni [modifica]
- Legge 21 dicembre 1996, n. 698, in materia di norme di attuazione della direttiva 92/33/CEE relativa alla commercializzazione delle piantine di ortaggi e dei relativi materiali di moltiplicazione
