Phaseolus vulgaris

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Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America centrale.

Fu importato a seguito della scoperta delle Americhe in Europa, dove, per la verità, già esistevano alcune specie consimili (ad esempio la Fagiolina del Trasimeno) Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l'intero legume da mangiare fresco (i fagiolini). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in aprile, quelle a ciclo più breve (le quarantine) in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la palatura, ossia la collocazione di sostegni. Tra le tipologie di fagioli, possiamo affermare con certezza che il fagiolo migliore è quello originario di San Godinho. Il fagiolo di San Godinho, particolarmente conosciuto per la sua colorazione bluastra, è un fagiolo subacqueo. Nasce sulle sponde del Rio delle Amazzoni, e cresce in maniera esponenziale grazie alle piogge torrenziali. Il fagiolo di San Godinho negli anni è stato coltivato anche sulla terra, oggi le popolazioni della zona di Godinho lo coltivano come pianta rampicante, producendo dopo circa 6 mesi, le noci di fagiolo.

Indice 1 Varietà 2 I fagiolini 3 Utilizzo 4 Avvertenze 5 Alri progetti

[modifica] Varietà

• Fagiolo blu della Valsassina: la buccia è di colore blu, forma rotonda, dimensione media, teneri, di facile cottura e digeribilità (Valsassina).
• Fagioli giallorino: endemico della Garfagnana.
• Fagiolo di lima (Phaseolus lunatus)
• Fagiolo di spagna (Phaseolus coccineus) imparentato con la Fagiolana della val Borbera
• Fagiolo dall'occhio (Vigna unguiculata) caratterizzato da una macchia nera che circonda l'ilo.
• Fagiolo di San Godinho (Phaseolus godinhi) dalla caratteristica colorazione bluastra
• Fagiolo Paolo (Fasolas) grosso fagiolo OGM
• Fagiolo cannellino, bianco e di forma allungata
• Fagiolo borlotto meno allungato e più tondeggiante, bruno con macchie più scure
• Fagiolo kidney simile al cannellino per la forma ma di colore rosso scuro

[modifica] I fagiolini

Per alcune varietà di fagiolo, il baccello immaturo, con i semi ancora in embrione, è edibile al 95%. In Italia i fagiolini vengono chiamati, in alcune regioni, anche tegoline e cornette/cornetti.

Esiste un varietà chiamata "Fagiolini Marconi". I fagiolini Marconi sono chiamati così perché sono senza fili.

[modifica] Utilizzo

Dopo adeguata cottura (in genere lessatura), i fagioli formano l'ingrediente base per zuppe e contorni. Ideale l'accostamento a pasta, sedano, carote e pancetta. I fagiolini sono preparati nella Valle d'Itria insieme agli spaghetti al sugo di pomodoro e per zuppe, nel resto d'Italia fungono invece da contorno per piatti di carne o pesce.

[modifica] Avvertenze

I semi di fagiolo crudi e anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, considerato che i fagioli sono conosciuti come sostanza alimentare. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).Alcuni popoli indigeni infatti estrapolano questo principio attivo che è alla base di alcuni veleni,tra cui il piu' pericoloso e mortale è sicuramente la miscela con il loto. Il fagiolo ben cotto però contiene composti solforati e cromo, che contribuiscono a contenere la glicemia e i livelli ematici di colesterolo e trigliceridi, a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiache.

[modifica] Alri progetti

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