Ortaggio

Per ortaggio si intende il prodotto dell'orto. Se utilizzati per l'alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.

A seconda della parte della pianta usata nell'alimentazione, gli ortaggi si dividono in:

• ortaggi a frutto: cetriolo, zucchino, zucca, peperone, melanzana, pomodori
• ortaggi a fiore: carciofo (ortaggi ricchi di ferro e vitamina C), cavolfiore, broccolo, asparago. L'asparago selvatico cresce spontaneamente in primavera.
• ortaggi da seme: legumi (fava, pisello, fagiolo, cece, cicerchia, lupino) ricchi di amido e proteine
• ortaggi a foglia: lattughe, radicchio, indivia, borragine, spinacio, catalogna, cavolo, bietola
• ortaggi da fusto: sedano, finocchio, cardo
• ortaggi da radice: ravanello, carota, pastinocello, barbabietola, rapa, navone
• ortaggi da tubero: patata, topinambur
• ortaggi da bulbo: cipolla, aglio, scalogno, porro, cipollotto

Dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un calo di vitamine, anche se la conservazione è refrigerata, dovuto all'interruzione della loro attività metabolica: maggiore è il tempo trascorso tra la raccolta e il consumo. Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure.

Cottura

Gli ortaggi possono essere cucinati con diversi sistemi di cottura:

• Bollitura
• Al vapore
• Frittura
• Alla griglia
• Con gratinatura
• In forno
• Sottovuoto a bassa temperatura
• Impanata
• Cotta l'una dentro l'altra

Conservazione

Questi sono i sistemi di conservazione conosciuti:

1. in scatola - successivamente sottoposto a pastorizzazione e sterilizzazione
2. refrigerazione - in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con giusta umidità oppure congelazione/surgelazione esclusivamente per determinati ortaggi
3. sottaceto - ortaggi conservati in aceto ed aromi diversi
4. quarta gamma - così definito il sistema che prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, pronte per essere consumati entro 5/6 giorni
5. concentrazione - utilizzato per i pomodori
6. essiccazione - utilizzato soprattutto per i legumi e pomodori

Collegamenti esterni

• Legge 21 dicembre 1996, n. 698, norme di attuazione della direttiva 92/33/CEE relativa alla commercializzazione delle piantine di ortaggi e dei relativi materiali di moltiplicazione

Altri progetti

• Commons

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