Cucina spagnola

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BEHER "Bellota Oro", fatto a Guijuelo, è stato scelto come "miglior prosciutto del mondo" nel IFFA Delicat nel 2007 e nel 2010.
Vini di Jerez

La cucina spagnola (gastronomía de España) è fortemente radicata nelle tradizioni più antiche e ha il merito di aver promosso all'inizio del Cinquecento l'ingresso di prodotti nuovi (patata, pomodoro, mais, cacao ecc.) provenienti dalle Americhe. La gastronomia delle regioni affacciate sul mare (Catalogna, Comunidad Valenciana, Andalusia, Canarie) comprende preparazioni a base di pesce e di carne ed è più varia e fantasiosa di quella dell'interno, fondata essenzialmente sulla carne (maiale, agnello) e sui legumi.

Antipasti[modifica | modifica wikitesto]

Tra gli antipasti (entremeses), i frutti di mare (mariscos), olive verdi e nere, salumi e il salchichon di Vic sono le preparazioni più tipiche. Gli aperitivi sono noti anche come Pincho e Tapas. Tra gli antipasti caldi ricordiamo la tortilla (frittata con patate) che si serve soprattutto come piatto forte e preparata secondo molte varianti.

Piatti unici[modifica | modifica wikitesto]

La paella, la preparazione più famosa della cucina spagnola, è il prototipo del piatto unico, preparata con riso bomba, carne di pollo, coniglio, pesce (gamberoni e scampi, frutti di mare (mitili e vongole), verdure pomodori, peperoni, piselli , bajocon . Il termine spagnolo "paella" si riferisce alla padella che si usa per cucinare questa pietanza, la "paellera" (padella di ferro larga e dai bordi bassi munita di 2 manici).

Minestre[modifica | modifica wikitesto]

Tra le minestre la più classica è la sopa de ajo (zuppa d'aglio) e il gazpacho (zuppa di vegetali crudi servita fredda). Anche le preparazioni di carne e pesce sono varie e gustose.

Il Cocido[modifica | modifica wikitesto]

Altro piatto importante di origine contadina è il cocido, un bollito misto preparato con tipi diversi di carne a seconda delle regioni e con differenti verdure e legumi. Un'altra preparazione caratteristica è il cochinillo (porcellino neonato) arrostito al forno. I piatti di pesce, invece, trovano le migliori caratteristiche nella zuppa zarzuela, nel baccalà alla vizcayna e nel merluzzo alla basca.

Contorni[modifica | modifica wikitesto]

Come contorno il più importante è il pisto manchego fatto con pomodori, cipolla, melanzane e zucchine tagliati a pezzi e cucinati in padella con olio per circa 30 minuti.

Dessert[modifica | modifica wikitesto]

Per quanto riguarda i dessert, sono ben rappresentati e alcuni ricordano da vicino le produzioni siciliane. L'aspetto vinicolo in Spagna è imponente e di qualità. I più famosi sono i vini di Ribera del Duero e di Rioja, quelli di Jerez, i vini molto alcolici Valdepenas e i pregiati vini spumante della Catalogna. Derivato del vino è invece la sangria.

Prodotti tipici[modifica | modifica wikitesto]

I prodotti tipici della Spagna sono:

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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