Pirog
| Pirog | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Russia Ucraina
|
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Varianti |
|
Il pirog (in russo пирог? , plurale пироги /pira'gi/) è una pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o fritta. Esiste una grandissima quantità di ricette di pirog: le variazioni riguardano la pasta (può essere usata pasta lievitata, pasta frolla o pasta sfoglia), il ripieno (dove può essere utilizzato ciò che più piace) e l'aspetto esteriore (i piroghi possono essere chiusi, aperti o fatti con la sfoglia)[1][2].
Alcuni pirog vengono serviti in determinate occasioni, per esempio durante banchetti funebri o domande di matrimonio; in Russia il pirog è considerato il simbolo del focolare domestico.
Pirog russi[modifica | modifica wikitesto]
Nella cucina russa il pirog viene preparato con pasta non dolce e solitamente ha una forma oblunga. Inoltre, durante la Quaresima, la pasta viene preparata con olio vegetale invece che con il burro. Esistono poi vari generi di pirog:
- kulebjaki: pirog aperti con ripieno di carne, pesce, funghi, bacche o cavolo.
- pirožki: piccoli pirog.
- kurnik: pirog con pollo e kaša.
- piroghi dolci con miele, marmellata o bacche.
- nakrepok: pirog con kaša friabile e coperto di pesce pregiato salato.
- rasstegaj: pirog di pasta lievitata, aperti e con vari ripieni
Altri generi di pirog[modifica | modifica wikitesto]
In Francia è diffuso un tipo di pirog aperto, fatto di pasta non dolce e chiamato quiche.
In Ossezia, invece, il pirog è una pietanza immancabile sulla tavola delle feste
Negli Stati Uniti, il termine 'Pierogi' oppure 'Perogi' è spesso utilizzato per identificare tutti i tipi di pasta ripiena tipica dell'Est Europa, senza distinguerli per formato, grandezza o tipo di ripieno. Questo è un errore perché il termine 'Pierogi' è di per sé Slavo e significa "torte", che sono cotte oppure fritte, ma mai bollite in acqua, con l'eccezione delle nazioni Slave più occidentali, come la Polonia, dove i vareniki russi vengono chiamati Pierogi.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Mark McWilliams, Pierogis, in The Story behind the Dish: Classic American Foods, ABC-CLIO, 2012, p. 169, ISBN 0-313-38510-6.
- ^ Pietro Fré, Russkaja Dushà, Anima Russa. Guida per conoscere ed amare russi ed ucraini, Simonelli Editore, 2008, p. 403, ISBN 88-7647-305-X.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pirog
