Kulič

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Kulič
Kulich pies.JPG
Origini
Luogo d'origine Russia Russia
Dettagli
Categoria dolce
Ingredienti principali
  • farina
  • uova
  • latte
  • zucchero
  • burro
  • uvetta
  • canditi
[1][2]
 

Il kulìč (in russo кулич, dal greco κουλλίκι(ον), derivante da κόλλιξ ossia "pagnotta") è un dolce tradizionale russo che viene preparato per la Pasqua ortodossa. Oltre che in Russia, è ampiamente diffuso anche in altri paesi a prevalente religione ortodossa (Bielorussia, Bulgaria, Georgia, Romania, Serbia e Ucraina).

Composizione[modifica | modifica wikitesto]

Il kulìč è composto da un impasto lievitato di burro, farina, latte, uova e zucchero, in cui sono incorporate uvetta, frutta candita e mandorle sbucciate (o altra frutta secca), cotto in uno stampo cilindrico (o, più raramente, troncoconico) e poi ricoperto (nella parte superiore) con una glassa di zucchero e albume d'uovo cosparsa di zucchero o miglio colorato. In genere è aromatizzato con liquori (vodka, rum o cognac) e spezie (zafferano, cardamomo, noce moscata). Come la paska, è tradizionalmente decorato dalle lettere cirilliche X e B, iniziali dell'augurio pasquale Христос воскрес o Хрис҄тосъ воскресе ("Cristo è risorto", rispettivamente in russo e in slavo ecclesiastico).

Si tratta quindi di un dolce pasquale ortodosso simile al panettone natalizio italiano[3][1], da cui si differenzia per l'impasto più denso e la forma più alta e stretta; inoltre, in genere per il kulìč viene utilizzato lievito di birra anziché pasta madre e vengono impiegati aromi più diffusi nelle cucine "orientali" come il cardamomo [4].

Consumo[modifica | modifica wikitesto]

Secondo la tradizione, il kulìč e altri alimenti pasquali tradizionali (le uova dipinte e la paska), posti in un paniere e decorati con fiori colorati (solitamente rose rosse), vengono benedetti dal pope dopo la messa della notte tra il sabato santo e la Pasqua o del giorno di Pasqua. Il kulìč benedetto viene quindi consumato ogni giorno, prima della prima colazione, tra il giorno di Pasqua e quello della Pentecoste, mentre i suoi avanzi sono consumati come dessert insieme alla paska.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Il kulič su russianecho.net. URL consultato il 2/2/2015.
  2. ^ Dolce Pasqua russa su Russia Beyond the Headlines. URL consultato il 2/2/2015.
  3. ^ Kulich (Russian Panettone) - su YouTube. URL consultato il 2/2/2015.
  4. ^ EDIZIONE STRAORDINARIA. Il panettone “a fungo” deriverebbe dal kulic? su Il panettone. URL consultato il 2/2/2015.

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