Panettone

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PANETTONE
Prodotto agroalimentare tradizionale
(ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Panettone
Panettone
Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione: Milano
Regione: Lombardia
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Il Panettone (in Insubre panetton grafia classica, panetùn altra grafia) è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia, nonostante sia un simbolo della gastronomia e della città di Milano. Mentre il panetone lombardo è notoriamente quello alto della foto qui a destra, esiste anche la variante piemontese, bassa e larga. Alcune ditte celebri, che si concentrano fra la provincia di Torino e quella di Cuneo, sono Balocco, Maina e Galup (quest'ultima già fornitrice di Casa Savoia, come viene riportato anche sui contenitori).

Indice

[modifica] Generalità

Tipicamente ha una base cilindrica di 30 cm di altezza che termina in una forma a cupola. Basi ottagonali o a sezione a forma di stella sono più comuni per il pandoro. È ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro, uova o anche tuorli, al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di arancio e cedro in parti uguali, e uvetta. Si serve normalmente a fette tagliate verticalmente, accompagnato con del vino dolce, come lo spumante o il moscato, o con delle bevande calde come caffè e cioccolato. Tuttavia la ricetta originale prevedeva una farcitura di sola uvetta, senza i canditi che vennero aggiunti più tardi alla ricetta tradizionale[senza fonte] Oggi il Panettone è un dolce tipico Italiano tutelato dal D.M. 22-07-2005 che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.

[modifica] Produzione

La produzione di panettoni del 2003 è stata di oltre 51.000 tonnellate, delle quali circa il 10% di produzione artigianale.[senza fonte]

[modifica] Varianti

L'industria ed i laboratori artigianali, specialmente in questi ultimi anni, hanno proposto numerose variazioni sul tema "panettone": glassato, senza canditi o uvetta, ripieno di crema, gelato o cioccolato per citare solo le più apprezzate. Viene anche esportato come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi. Alcuni addirittura hanno delle buone produzioni "nazionali" come in particolare il Brasile, Il Perù, il Cile, l'Argentina ma anche in Venezuela, in USA, in Canada ed in Spagna[senza fonte]. In Inghilterra Marks&Spencer propone un Panettone fatto con una ricetta un po' rielaborata[senza fonte].

[modifica] Collegamenti esterni

[modifica] Voci correlate

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Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Panettone"
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