Liquore

Il liquore è, in genere, una soluzione alcolica zuccherina a base di componenti vegetali ottenuti per loro distillazione, estrazione o diluizione; talora può essere un'emulsione od una sospensione, specialmente se contiene latte, uova o comunque derivati poco solubili. Sono nati in Italia nel Medioevo con scopi curativi.

Distillazione con alambicco (schema)

Liquori e distillati

È corretto fare una distinzione tra

• Liquori, bevande ottenute per assemblaggio diretto di alcol di origine agricola con olii essenziali ottenuti dalla distillazione di erbe officinali, frutta, scorze di agrumi, ecc., oppure ottenute dalla macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol o altro solvente con le essenze citate. Successivamente completati con sciroppo di zucchero, acqua (per il raggiungimento della gradazione alcolica desiderata), ed eventualmente coloranti.

Liquori

• Distillati (o Acqueviti), ottenuti tramite distillazione in alambicco di:
  • vino (Brandy, Cognac, Armagnac, Pisco);
  • vinacce (Grappa, Raki greco ed albanese);
  • sidro di mela (Calvados);
  • prugne (Slivovitz);
  • ciliegie (Kirschwasser);
  • albicocche (Apricosen);
  • pasta di albicocche di montagna (Marillen);
  • fichi (Boukha)
  • cereali (Whisky, Vodka);
  • alcol di cereali aromatizzato con bacche di ginepro e altre erbe officinali (Gin);
  • riso o patata dolce (Shōchū);
  • sorgo (Baiju);
  • assenzio maggiore (Assenzio);
  • succo fermentato (Vesou, per l'ottenimento della Cachaca) o melassa di canna da zucchero (Rum);
  • agave (Tequila, Mezcal);
  • vino di palma (Arrak ed altri in Africa ed Asia).

Liquori monocomponenti o semplici

Contengono una sola pianta determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Nome del liquore	Pianta	Parti usate	Annotazioni
arancello	arancio	frutto: esocarpo	sinonimo: arancino
bargnolino	prugnolo	frutto: drupa	sinonimo: prunella
caffè sport	caffè	seme	colore bruno
cerasella	ciliegio	frutto
elisir di china	china	corteccia
erba luisa	erba luisa	foglia	sinonimo: cedrina, limoncina, citronella
fragolino	fragola	falso frutto	colore rosato
gineprino	ginepro	frutto: bacca
lamponcino	lampone	frutto	colore rosato
laurino	alloro	foglia
limoncello	limone	frutto: esocarpo	sinonimo: limoncino
mandarinetto	mandarino	frutto: esocarpo	colore aranciato
mandorlino	mandorlo	frutto
maraschino	amarasco	frutto: marasca
meloncello	melone	frutto: polpa
mirto	mirto	foglia o frutto	sinonimo: liquore al mirto
nanassino	fico d'India	frutto
nocino	noce	frutto acerbo: mallo	sinonimo: nocello, nocillo
rosolio	rosa	petalo	base per altri liquori
sambuca	anice stellato	frutto	simili: anisetta, Mistrà
thibarine	palma da dattero	frutto
vino di visciole	visciolo	frutto	sinonimo: ratafià di visciole, visciolato

Liquori pluricomponenti o composti

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari quali l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Piante	digestive		Piante	ausiliari
aloe	Aloe spp		arancio	Citrus aurantium
alloro	Laurus nobilis		cannella	Cinnamomum zeylanicum
boldo	Peumus boldus		chiodi di garofano	Eugenia cariophyllata
carciofo	Cynara scolymus		finocchio	Foeniculum vulgare
china	Cinchona spp		ginepro	Juniperus communis
genziana maggiore	Gentiana lutea		zafferano	Crocus sativus
imperatoria	Peucedanum ostrutium		zedoària	Curcuma zedoaria
rabarbaro	Rheum officinale		zenzero	Zingiber officinale

Esempi

Liquori composti	Piante usate	Zona di produzione	Annotazioni
centerbe	distillato di erbe montane	Abruzzo	-
certosino	distillato di erbe alpine	Alpi	-
concerto	distillato di erbe aromatiche	Costiera Amalfitana	-
corfinio	distillato di erbe montane	Abruzzo	-
fernet	china, genziana, rabarbaro	Umbria	liquore fortemente amaro
gin	avena, grano, orzo, ginepro	-	-
millefiori	distillato di fiori aromatici	-	-

Altri liquori

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Nome del liquore	Emulsionanti	Piante usate	Annotazioni
crema di limoncello	uova, latte	limone	-
liquore allo zabaione	uova, latte	-	contiene anche marsala
marsala all'uovo	uova	-	zona tipica: Sicilia

Voci correlate

• Amaro
• Bevanda alcolica
• Grappa
• Limoncello
• Nocino
• Sambuca
• Mistrà
• Centerba

Altri progetti

• Commons

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Collegamenti esterni

• Liquore nel Tesauro della BNCF

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