Liquore

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Il liquore è, in genere, una soluzione alcolica zuccherina a base di componenti vegetali ottenuti per loro distillazione, estrazione o diluizione; talora può essere un'emulsione od una sospensione, specialmente se contiene latte, uova o comunque derivati poco solubili. Sono nati in Italia nel Medioevo con scopi curativi.

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette bevande spiritose[1] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano. Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolimetrico minimo di 15% vol. Le bevande spiritose sono prodotte sia direttamente mediante distillazione, macerazione o aggiunta di aromi, sia mediante miscelazione di una bevanda spiritosa con un'altra bevanda, con alcol etilico di origine agricola o con taluni distillati". In pratica, oltre ai liquori, sono compresi i distillati.

Liquori e distillati[modifica | modifica sorgente]

È corretto fare una distinzione tra

  • Liquori, bevande ottenute per assemblaggio diretto di alcol di origine agricola con olii essenziali ottenuti dalla distillazione di erbe officinali, frutta, scorze di agrumi, ecc., oppure ottenute dalla macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol o altro solvente con le essenze citate. Successivamente completati con sciroppo di zucchero, acqua (per il raggiungimento della gradazione alcolica desiderata), ed eventualmente coloranti.
Liquori

Non si deve fare confusione (come a volta capita) tra liquori e distillati in quanto sono due tipologie diverse di bevande spiritose, per caratteristiche e per legge.

Liquori monocomponenti o semplici[modifica | modifica sorgente]

Contengono una sola pianta determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Nome del liquore Pianta Parti usate Annotazioni
arancello arancio frutto: esocarpo sinonimo: arancino
bargnolino prugnolo frutto: drupa sinonimo: prunella
caffè sport caffè seme colore bruno
cerasella ciliegio frutto
elisir di china china corteccia
erba luisa erba luisa foglia sinonimo: cedrina, limoncina, citronella
fragolino fragola falso frutto colore rosato
gineprino ginepro frutto: bacca
lamponcino lampone frutto colore rosato
laurino alloro foglia
limoncello limone frutto: esocarpo sinonimo: limoncino
mandarinetto mandarino frutto: esocarpo colore aranciato
mandorlino mandorlo frutto
maraschino amarasco frutto: marasca
meloncello melone frutto: polpa
mirto mirto foglia o frutto sinonimo: liquore al mirto
nanassino fico d'India frutto
nocino noce frutto acerbo: mallo sinonimo: nocello, nocillo
rosolio rosa petalo base per altri liquori
sambuca anice stellato frutto simili: anisetta, Mistrà
thibarine palma da dattero frutto
vino di visciole visciolo frutto sinonimo: ratafià di visciole, visciolato

Liquori pluricomponenti o composti[modifica | modifica sorgente]

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari quali l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Piante digestive Piante ausiliari
aloe Aloe spp arancio Citrus aurantium
alloro Laurus nobilis cannella Cinnamomum zeylanicum
boldo Peumus boldus chiodi di garofano Eugenia cariophyllata
carciofo Cynara scolymus finocchio Foeniculum vulgare
china Cinchona spp ginepro Juniperus communis
genziana maggiore Gentiana lutea zafferano Crocus sativus
imperatoria Peucedanum ostrutium zedoària Curcuma zedoaria
rabarbaro Rheum officinale zenzero Zingiber officinale

Esempi[modifica | modifica sorgente]

Liquori composti Piante usate Zona di produzione Annotazioni
centerbe distillato di erbe montane Abruzzo -
certosino distillato di erbe alpine Alpi -
concerto distillato di erbe aromatiche Costiera Amalfitana -
corfinio distillato di erbe montane Abruzzo -
fernet china, genziana, rabarbaro Milano liquore fortemente amaro
gin avena, grano, orzo, ginepro - -
millefiori distillato di fiori aromatici - -

Altri liquori[modifica | modifica sorgente]

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Nome del liquore Emulsionanti Piante usate Annotazioni
crema di limoncello uova, latte limone -
liquore allo zabaione uova, latte - contiene anche marsala
marsala all'uovo uova - zona tipica: Sicilia

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore che distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose

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