Frittata
La frittata è una vivanda a base di uova. A seconda degli ingredienti aggiunti durante o al termine della cottura, la frittata può essere consumata come secondo piatto o come dessert. In quest'ultimo caso, assume frequentemente la denominazione di omelette.
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[modifica] Preparazione e tipi di frittata
La base è costituita da uova, che possono essere sbattute o meno (in quest'ultimo caso si ha la cosiddetta uova all'occhio di bue). Nel primo caso, all'impasto ancora crudo vengono tipicamente aggiunti altri ingredienti, come ad esempio formaggio, prosciutto, pasta, verdure. L'impasto viene lentamente cotto in padella o al forno. Dopo la cottura, la frittata può essere ulteriormente farcita, ad esempio con formaggio, salumi, verdure, cioccolato, marmellata, frutta, erba aromatiche o altri ingredienti.
Una delle preparazioni più diffuse è la frittata di cipolle. Piatto della tradizione popolare italiana, è composto da cipolle (preferibilmente bianche) appassite in abbondante olio d'oliva, uova, sale, formaggio grattugiato e pepe. La frittata di cipolle, piatto povero per eccellenza, nei decenni passati era consumata come companatico da braccianti, operai e lavoratori a giornata.
Nella cucina napoletana è molto diffusa la frittata di maccheroni preparata tipicamente con vermicelli o spaghetti, in bianco o con il pomodoro. La pasta avanzata del pranzo o della cena precedente può essere utilizzata come ingrediente per una frittata di maccheroni. Nella frittata possono essere incorporati pezzi di prosciutto o di formaggio.
[modifica] Locuzioni e proverbi
Figurativamente il termine indica anche un pasticcio o un guaio combinato. L'atto del rivoltare la frittata (una fase della cottura) viene invece associato ad un improvviso cambio di parere o di opinione.
[modifica] La frittata nel cinema italiano
Negli anni settanta, grazie al personaggio di Fantozzi interpretato da Paolo Villaggio, nel film Il secondo tragico Fantozzi, la frittata di cipolle è assurta a simbolo di un'"anarchia" all'interno delle mura domestiche.
La sua degustazione, accompagnata da birra gelata e rutto libero, comporta il rigetto di quelle regole sociali di buona creanza e di ipocrita contegno borghese cui è - suo malgrado - costretto il ragionier Ugo Fantozzi, travet del ventesimo secolo.
[modifica] La frittata dalle mille uova
Nel 1535 fu preparata presso la certosa di Padula una frittata con ben mille uova in onore di Carlo V di Spagna che sostò presso la certosa con il suo esercito di ritorno vittorioso dalla battaglia di Tunisi[1]. L'evento viene ancora oggi celebrato ogni anno il 10 agosto, ed è stato citato nel film C'era una volta... di Francesco Rosi con Sofia Loren e Omar Sharif.
[modifica] Curiosità
Il 17 maggio del 1987, a Carcacia, località della Spagna, il cuoco Antonio Rivera Casal preparò una frittata con 5000 uova, aggiungendovi 150 litri di olio e 499 chili di patate.
[modifica] Nomi della frittata nei dialetti italiani
- Calabria: 'frittat
- Basilicata: fr'ttat
- Campania: frittata
- Emilia-Romagna
- Friuli-Venezia Giulia
- Friuli: fartae
- Venezia Giulia: fritaja, fortàia[2];
- Lombardia
- Piemonte
- Alessandria: frità
- Puglia
- Bari: fr'ttat
- Veneto e Trentino-Alto Adige: fortaja
- Sicilia: froscia[3]
[modifica] Note
- ^ Vedi la pagina della pro loco di Padula.
- ^ Storia del carnevale monfalconese - Pro Loco Monfalcone
- ^ http://www.unice.fr/circles/langues/real/dialectes/frittola.htm#frocia
[modifica] Voci correlate
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