Maccheroni
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| MACCHERONI | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | pasta |
| Zona di produzione: | Tutta Italia |
| Regione: | Lazio, Campania |
I maccheroni sono un tipo di pasta che si ottiene aggiungendo alla semola di grano duro, acqua, sale e a volte peperoncino, spinaci o nero di seppia per darle rispettivamente colore rosso, verde e nero. Se la si fa all'uovo si aggiungono all'impasto anche le uova.
La lunghezza del maccherone è di quasi 6 cm. I maccheroni possono presentarsi talvolta con delle scanalature sulla superficie esterna e prendono il nome di rigatoni.
Una variante di questa pasta sono i maccheroni alla chitarra, un formato simile allo spaghetto ma di sezione quadra.
In alcune zone della Toscana, in particolare nella provincia di Arezzo, per maccheroni si intendono le tagliatelle. Le tagliatelle al ragù d'oca dette "maccheroni co' l'Ocio", sono uno dei piatti tipici della zona.
Indice |
[modifica] Etimologia
Il termine può derivare dal latino tardo maccare, che significa schiacciare. Una seconda ipotesi vuole che derivi invece dal greco basso makaria, un piatto costituito da un impasto di farina d’orzo e brodo. Altri invece sostengono che l'etimologia deriverebbe dal greco makarios (felice) in quanto la visione di un piatto di maccheroni darebbe la felicità!
Un'altra ipotesi è che deriva dalla parola greca makron che significava grosso, lungo, proprio come la sua forma.
[modifica] Storia
Secondo la leggenda, sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292. Questa teoria in realtà è stata già da tempo confutata, in quanto sembra che fossero già in uso nella Penisola, proprio come gli spaghetti e la pasta in generale, e più precisamente pare che siano stati inventati nella città campana di Gragnano[senza fonte], dove tuttora sorgono molti pastifici importanti. Il termine indicava inizialmente un formato di pasta lunga mentre oggi è usato più comunemente per una pasta corta cilindrica e vuota.
[modifica] Riconoscimenti
Il Lazio ha inserito i maccheroni nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
[modifica] Maccheroni nella cultura
I maccheroni svolgono spesso il ruolo di simbolo della cucina italiana e più in generale dell'Italia.
Nel cinema, celebri sono le scene con un piatto di maccheroni di Totò in Felice Sciosciammocca e di Alberto Sordi in Un americano a Roma.
Il termine maccherone è più spesso utilizzato all'estero che in Italia, dove si predilige l'uso del nome specifico della pasta. Il maccherone è tipicamente un tipo di pasta corta.
