Prodotti agroalimentari tradizionali sardi

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I Prodotti Agroalimentari Tradizionali sardi riconosciuti dal Ministro delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna sono i seguenti: (aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.):

Regione Sardegna[1][2][modifica | modifica sorgente]

Bevande analcoliche, distillati e liquori
  1. Acquavite di Sardegna (filu 'e ferru, abba ardente)
  2. Bevanda di Genziana
  3. Liquore di cardo selvatico (likori de gureu)
  4. Mirto di Sardegna Tradizionale (mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta)
  5. Sapa di fico d'india (saba de figu morisca)
  6. Villacidro murgia (Villacidro murgia giallo — liquore semidolce aromatizzato allo zafferano)
  7. Villacidro murgia bianco (liquore semidolce al gusto di anice)


Carni fresche e loro preparazioni
  1. Capretto sardo da latte (crabittu)
  2. Carne di razza sardo-bruna (carne bovina di razza sardo-bruna)
  3. Carne di razza sardo-modicana (carne bovina di razza sardo-modicana)
  4. Coccoi de fracca
  5. Cordula (corda)
  6. Guanciale
  7. Musteba (mustela — lombo del suino speziato e stagionato)
  8. Ortau
  9. Prosciutto di pecora (presuttu 'e brebei)
  10. Prosciutto di suino (presuttu)
  11. Salsiccia sarda (satizza, sartizza, satizzu, sartizzu ,saltizza)
  12. Sanguinaccio (sanguedd’e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu)
  13. Suinetto sardo da latte (su porceddu, su porcheddu, su proheddu, su porcheddeddu)
  14. Testa in cassetta
  15. Trattalia (coratella allo spiedo, trattaliu)


Condimenti
  1. Timo (timo cedrato, almidda, armidda)[senza fonte]
  2. Zafferano di Sardegna (tsanfaranu, zanfaranu, tanforanu, tafferanu, tanfaranu, tonfaranu, tafferanu, thaffaranu, thamfaranu, toffaranu)


Formaggi
  1. Axridda
  2. Bonassai
  3. Casizolu (peretta, tittighedda, provoletta, figu)
  4. Casizolu di pecora (pirittas)
  5. Casu axedu (fruhe, frughe, frua, merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu)
  6. Casu frazigu (casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, casu fattu, formaggio marcio
  7. Casu friscu (formaggio fresco)
  8. Dolcesardo Arborea
  9. Formaggio fresco di colostro ovino
  10. Fresa (fresa de attunzu)
  11. Pecorino di Nule (casu de Nule)
  12. Pecorino di Osilo (casu de Osile, casu fatt'a fogu)
  13. Provoletta di latte vaccino sardo (peretta, provola)
  14. Semicotto di capra
  15. Trizza (treccia)


Grassi (burro, margarina, olii)
  1. Burro (borrinu)[senza fonte]
  2. Olio di lentischio (ollu de stincini)
  3. Olio di oliva o di sansa, (ozzu almanu)[senza fonte]
  4. Olio di semi (ozzu de semene)[senza fonte]
  5. Olio extravergine di oliva (ozzu 'e olia)[senza fonte]
  6. Olio del foraggio (ozzu casu)[senza fonte]
  7. Olio di maiale o strutto (ozzu polchinu o ozzu seu, usato per le 'seadas e le cozzilas)[senza fonte]


Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  1. Arancio di Muravera
  2. asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
  3. aglio,azzu
  4. capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono
  5. carciofo spinoso,iscalzoffa
  6. cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
  7. ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
  8. ciliegio - carrufale
  9. cipolla,chibudda
  10. cipolla rossa,chibudda ruja
  11. corbezzolo,mela alidone
  12. finocchietto selvatico,fenujeddu
  13. grano cotto
  14. grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
  15. mandorle cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
  16. mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
  17. melo - melappia - melappiu - appio
  18. melo miali
  19. melo - noi unci
  20. melo trempa orrubia
  21. melone in asciutto, meloni de jerru
  22. olive a scabecciu , olia
  23. olive verdi in salamoia,olia cundida
  24. pera bianca di Bonarcado - pira bianca
  25. pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
  26. pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
  27. pero de su duca, cento doppie - del duca
  28. pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
  29. pira limoi, pera limone
  30. piru ruspu - pero
  31. pompia
  32. prezzemolo, perdusemini,pedrusimula
  33. timo o timo cedrato,almidda,armidda
  34. alloro, laru
  35. sedano, appiu
  36. peperone,piberone
  37. peperoncino
  38. zucchina,colcorijedda
  39. zucca, colcorija
  40. ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
  41. riso prodotto e lavorato in Sardegna
  42. tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai
  43. bottarga di muggine, bottariga di muggine
  44. belu, trippa di tonno
  45. bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
  46. burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
  47. cuore, cuore di tonno
  48. figatello
  49. merca di muggine
  50. molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
  51. musciame di tonno - filetto di tonno
  52. spinella
  53. tonno affumicato
  54. tonno sott'olio
  55. tunninia
  56. caglio di capretto, caggiu de crabittu
  57. Yogurt|joddu, gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
  58. colostra
  59. latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
  60. lumache
  61. miele di asfodelo, cadilloni
  62. miele di cardo, cardu pintu
  63. miele di castagno
  64. miele di corbezzolo, melalidone olione
  65. miele di eucalipto
  66. miele di rosmarino
  67. ricotta di colostro ovino
  68. ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
  69. ricotta fresca ovina, ricotta gentile
  70. ricotta moliterna, ricottone
  71. ricotta mustia
  72. ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
  73. ricotta toscanella, ricottone


Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  1. amaretto, amarettos de mendula
  2. anicini, anicinus, anicinus sorresus
  3. aranzada
  4. bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros de Ottieri, bianchinus, biancheddus
  5. biscotto di Fonni
  6. brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
  7. bucconettes
  8. candelaus, candelaus prenu
  9. caombasa, colombelle
  10. carapigna - karapigna - astròre
  11. caschettas - tiliccas
  12. civraxiu, civràxu, civàrxu
  13. coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
  14. coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
  15. copuletas - copuletta
  16. crogoristasa, creste di gallo e di gallina
  17. cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
  18. Culurjonis - culingionis
  19. filindeu
  20. focaccia, cozzila
  21. focaccia di ciccioli, cozzila de elda
  22. focaccia di patate, cozzila de fumu terra
  23. focaccia di formaggio, cozzila et casu (solo formaggio vaccino o casu acchinu)
  24. focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
  25. focaccia portoscusese
  26. fregola, fregula
  27. frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
  28. gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
  29. gateau gattò de mendula
  30. gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
  31. gueffus, guelfos, guelfus
  32. is angules
  33. is coccoisi de casu
  34. li chiusoni - ciusoni
  35. malloreddus
  36. mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
  37. Marraconis fibaus di Siddi[senza fonte]
  38. moddizzosu,moddizzolu
  39. mostaccioli, Mustazzoli|mustazzolos
  40. orilletas (tipiche di Pattada)
  41. panada - empanada
  42. pane ammodigadu, pane tundu, tintura
  43. pane carasau, pane carasatu, carta da musica
  44. pane cicci, pane di desulo
  45. pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
  46. pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
  47. pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
  48. pane 'e cariga - pane 'e mendula
  49. pane 'e poddine
  50. pane 'e fresa
  51. pane 'e lottura
  52. pane 'e covatza
  53. pane guttiau
  54. pani e saba, pani e sapa
  55. papassinos, pabassinos
  56. pardulas, casadinas
  57. pastine di mandorle, pastissus
  58. pirikitos - piricchittos
  59. pistiddu
  60. pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
  61. pistoccu
  62. pompìa intréa
  63. ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
  64. ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
  65. raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
  66. sebadas, seadas, sebada
  67. sos pinos
  68. sospiri di ozieri
  69. spianada - spianata - cozzula - panedda - poddine
  70. Tallutzas (orecchiette)
  71. tericcas, o tiriccas (fatti con sapa= mosto cotto)
  72. torrone di mandorle, turrone
  73. tunda
  74. uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
  75. Su zichi|zichi

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Elenco prodotti Sardegna
  2. ^ Schede dei prodotti tipici sardi