Schlutzkrapfen
Gli Schlutzkrapfen (conosciuti anche come Schlickkrapfen, Schlierkrapfen o Schlipfkrapfen) sono dei ravioli/agnolotti ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo. Sono molto simili ai pierogi polacchi.
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Etimologia [modifica]
Il verbo "schluzen" tradotto dalla lingua tedesca, si traduce in "scivolare". Cio' deriva dal fatto che questa specialità si mangia lasciando scivolare i ravioli in bocca.
Ingredienti [modifica]
Ricetta per 4 persone
Pasta:
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50-60 ml di acqua tiepida
- 1 C di olio
- sale
Ripieno:
- 150 g di spinaci bolliti (300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tagliate finemente
- 1/2 spicchio d'aglio tritato
- 1 C di burro
- 100 g di ricotta
- 1 C di parmigiano
- 1 C di erba cipollina tagliata finemente
- 1 presa di noce moscata
- pepe
- sale
Preparazione [modifica]
- Per la pasta:
- Mescolare le due farine, disporle a forma di corona e salarle. Unire l'uovo all'acqua e all'olio, versare il liquido della corona di farina ed impastare il tutto. Far riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno:
- Tritare finemente gli spianci, rosolare la cipolla e l'aglio ed il burro; poi unire gli spinaci e abbassare la fiamma.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina; coindire con noce moscata, sale, pepe, e mischiare bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Lavorare la pasta velocemente, in modo che non si secchi. Ritagliare con una forma tonda e liscia dei cerchi di diametro di 7 centimetri.
Posare con un cucchiaio l'impasto al centro della sfoglia. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
Cuocere in acqua salata e disporli quindi su di un piatto, cosparsi di parmigiano e erba cipollina e un po' di burro fuso.
Voci correlate [modifica]
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