Schlutzkrapfen

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Tipico piatto di schlutzkrapfen

Gli schlutzkrapfen (conosciuti anche come schlickkrapfen, schlierkrapfen o schlipfkrapfen) sono dei ravioli/agnolotti ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo. Nelle valli ladine sono conosciuti come crafuncins o cajincì. Nella tradizione culinaria bellunese sono conosciuti invece come casunziei. Sono molto simili ai pierogi polacchi.

Etimologia[modifica | modifica sorgente]

Il verbo schluzen tradotto dalla lingua tedesca, si traduce in "scivolare". Ciò deriva dal fatto che questa specialità si mangia lasciando scivolare i ravioli in bocca.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

Ricetta per 4 persone

Pasta:

Ripieno:

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

  • Per la pasta:
Mescolare le due farine, disporle a forma di corona e salarle. Unire l'uovo all'acqua e all'olio, versare il liquido della corona di farina ed impastare il tutto. Far riposare per 30 minuti.
  • Per il ripieno:
Tritare finemente gli spianci, rosolare la cipolla e l'aglio ed il burro; poi unire gli spinaci e abbassare la fiamma.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina; coindire con noce moscata, sale, pepe, e mischiare bene.

Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Lavorare la pasta velocemente, in modo che non si secchi. Ritagliare con una forma tonda e liscia dei cerchi di diametro di 7 centimetri.

Posare con un cucchiaio l'impasto al centro della sfoglia. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.

Cuocere in acqua salata e disporli quindi su di un piatto, cosparsi di parmigiano e erba cipollina e un po' di burro fuso.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

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