Tortello fior di verza
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| Tortello fior di verza | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Casaloldo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | De.C.O. |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali | |
Il tortello fior di verza è un primo piatto tradizionale della cucina mantovana, tipico del territorio di Casaloldo, che ha acquisito dal 2017 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine)[1][2].
Ingredienti e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
L'impasto, composto da verza, salsiccia mantovana, ricotta, uova, vino bianco secco, pangrattato, Grana Padano, pepe e sale, viene amalgamato e sistemato sulla sfoglia e farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente, ottenendo così per ogni tortello una caratteristica forma a mezzaluna. Sistemati su vassoi, vengono quindi lessati in acqua bollente e conditi con una salsa di rape rosse.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Comune di Casaloldo. Tortelli fior di verza.
- ^ Tortelli di verza, riso amaro e risotto avisino sono De.Co - Cronaca - Gazzetta di Mantova, su Gazzetta di Mantova, 8 agosto 2017. URL consultato il 10 Novembre 2017.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
