Tortelli
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Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Lombardia, Emilia-Romagna e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena simile ai ravioli, oppure dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.
Sono di forma rettangolare o quadrata solitamente di 2 o 3 cm di lato.
I piatti più tipici romagnoli sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia; sono tipici anche i tortelli d'erba, di zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi) o di patate. In Toscana sono conosciuti il tortello maremmano con spinaci e ricotta, tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato). Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana , e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica.
Sono conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù bolognese.
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