Passatelli
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
A questa voce o sezione va aggiunto il template sinottico {{Agroalimentare}} perché riconosciute Prodotti agroalimentari tradizionali italiani ai sensi del dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173Per favore, aggiungi il template e poi rimuovi questo avviso.
Per le altre pagine a cui aggiungere questo template, vedi la relativa categoria.
Per le altre pagine a cui aggiungere questo template, vedi la relativa categoria.
I passatelli sono una delle più classiche minestre dell'Emilia, della Romagna e della provincia di Pesaro e Urbino dei giorni di festa. Con pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, un pizzico di pepe e aromi (noce moscata e scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, con l'apposito stampo, si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti nel brodo.
Il piatto, che è citato nel ricettario dell'Artusi, discende probabilmente dalla «tardura», minestra di uova, formaggio e pangrattato ricordata da Michele Placucci, tradizionalmente servita alle puerpere.
