Agnolotti pavesi
| Agnolotti pavesi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Oltrepò Pavese |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot, agnulot o agnuloti) sono un tipo di pasta ripiena tipica della Lombardia meridionale. La ricetta della pasta ripiena ha subito l’influenza della cucina del Piemonte (per la tipologia, analoga agli agnolotti piemontesi) e di quella piacentina (per il ripieno, simile a quello degli anolini, che deriva da carne stracotta, lo stufato), queste ultime zone di confine del Pavese. Sono molto diffusi nell’Oltrepò Pavese.
L'origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata l'attuale agnolotto.
Possono essere serviti asciutti, con il condimento preparato con lo stufato, oppure in brodo d'oca.
È un piatto tipico della tradizione natalizia.
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