Pansoti
I pansoti; pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano "pancia"), sono una pasta tipica della cucina ligure, simile ai ravioli. Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto - appunto - panciuto.
Conditi con una salsa a base di noci (in genovese pansöti co-a sarsa de noxe), sono un piatto relativamente recente che venne presentato per la prima volta nel 1961 al festival gastronomico di Genova Nervi, dalle sorelle Manuelina e Maria Rosa e dal cuoco Antonio Ruggero di Recco.
Il Secolo XIX nella edizione del 18 maggio 1961 pubblica un articolo intitolato I "Pansoti" con le cinque erbe e le "troffie" recchesi della Manuelina in cui introduce i pansoti come ...un piatto curioso costituito da ravioli rigorosamente magri riempiti con un miscuglio di cinque erbe che non hanno cittadinanza negli orti comuni. Queste cinque erbe vengono raccolte esclusivamente sul Monte di Portofino, manipolate, amalgamate con estrema attenzione fino a che la manciata d'erbe non si muta in un succoso "preboggion" L'articolo riporta anche la ricetta.
I Pansoti alla salsa di noci sono uno dei piatti più tipici della tradizione genovese, un piatto che era considerato molto adatto al periodo della quaresima in quanto a base di magro.Infatti non contiene carne ma soltanto "erbe", spesso solo bietole (in quantità limitata) e borragine, inoltre un particolare tipo di ricotta o quagliata ligure, la "prescinseua" (che non ha un nome italiano), ed in qualche caso parmigiano ed uova.
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