Casoncelli
| Casoncelli della Bergamasca | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta |
I casoncelli sono un piatto tipico della Lombardia.
Si tratta di pasta ripiena diffusa nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.
[modifica] Casoncelli della Bresciana
- Pasta:Farina,uova,sale,acqua
- Ripieno:pane,parmigiano o grana padano,carne di manzo o suini o variante con coppa,residui di stufato o spiedo, prezzemolo,sale.
- Forma: a caramella,farfalla,quadrato,triangolo.
Tipici sono i Casonséi di Barbariga e Longhena riconosciuti come I paesi del casoncello
[modifica] Casoncelli della Bergamasca
- Pasta: farina, sale, acqua (variante anche con latte).
- Ripieno: pane, parmigiano, carne di manzo e suino, prezzemolo, uvetta, amaretti
- Forma: a disco ripiegato, con pasta medio grossa.
[modifica] Casoncelli della Val Camonica
Quelli della Val Camonica sono considerati la variante più "tipica" dei casoncelli.
In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono:
- Caicc (Breno)
- Casonséi (Ono San Pietro e Lozio)
- Cadonhei (bassa valle)
- Caronsei (Val Gandino BG)
- Calsù (alta valle); ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate e suk a Zoanno.
Difficilmente si può avere una ricetta esatta perché anche le singole famiglie custodiscono gelosamente il segreto della ricetta.
