Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Puglia sono i seguenti, aggiornati al 17 giugno 2011, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:

N.	Immagine	Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali)	Cat.	Settore	Regione
1		Amaro del Gargano	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
2		amaro di san domenico, gran liquore di san domenico	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
3		Ambrosia di arance	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
4		Ambrosia di limone	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
5		Arancino	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
6		Latte di mandorla	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
7		Limoncello	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
8		Liquore di alloro	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
9		Liquore di fico d'india	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
10		Liquore di melograno	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
11		Liquore di mirto	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
12		Mirinello di Torremaggiore	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
13		Nocino	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
14		padre peppe elixir di noce	P.A.T.	Bevande analcoliche, distillati e liquori	Puglia
15		Capocollo di Martina Franca	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
16		Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
17		carne arrosto di Laterza	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
18		carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
19		carne podolica, bovino pugliese	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
20		cervellata	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
21		involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
22		fegatini di Laterza	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
23		lardo di faeto, rèj de faite	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
24		matriata, 'ntrama fina	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
25		muschiska	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
26		pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
27		prosciutto di Faeto	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
28		pzzntell	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
29		salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
30		salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
31		salsiccia dell'appennino dauno	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
32		salsicciotti di Laterza	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
33		sanguinaccio leccese, sangugnazzu	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
34		soppressata dell'appennino dauno	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
35		soppressata di martina franca, a sebbursète	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
36		tocchetto	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
37		turcinelli, torcinelli	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
38		zampina	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Puglia
39		sugo alla zia Vittoria	P.A.T.	Condimenti	Puglia
40		burrata	P.A.T.	Formaggi	Puglia
41		cacio	P.A.T.	Formaggi	Puglia
42		caciocavallo	P.A.T.	Formaggi	Puglia
43		caciocavallo podolico dauno	P.A.T.	Formaggi	Puglia
44		cacioricotta	P.A.T.	Formaggi	Puglia
45		cacioricotta caprino orsarese, cas rcott	P.A.T.	Formaggi	Puglia
46		caprino	P.A.T.	Formaggi	Puglia
47		giuncata	P.A.T.	Formaggi	Puglia
48		manteca	P.A.T.	Formaggi	Puglia
49		mozzarella o fior di latte	P.A.T.	Formaggi	Puglia
50		pallone di Gravina	P.A.T.	Formaggi	Puglia
51		pecorino	P.A.T.	Formaggi	Puglia
52		pecorino di Maglie	P.A.T.	Formaggi	Puglia
53		pecorino foggiano	P.A.T.	Formaggi	Puglia
54		scamorza	P.A.T.	Formaggi	Puglia
55		scamorza di pecora	P.A.T.	Formaggi	Puglia
56		vaccino	P.A.T.	Formaggi	Puglia
57		albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
58		arancio dolce del golfo di Taranto	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
59		asparagi sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
60		barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
61		batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
62		capperi del Gargano, mattinata	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
63		capperi in salamoia	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
64		capperi sott'aceto	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
65		caramelle di limone arancio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
66		carciofini sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
67		carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
68		carciofo di San Ferdinando	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
69		carosello di Manduria, carusella	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
70		carota di Zapponeta	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
71		carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
72		caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
73		cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
74		cicoria all'acqua, cicoria otrantina	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
75		cicoria riccia, cecora rizza	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
76		ciliegie di Puglia, cerase	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
77		cima di rapa	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
78		cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline)	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
79		cipolla di Acquaviva delle Fonti	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
80		cipolla di Zapponeta	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
81		concentrato secco di pomodoro	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
82		conserva piccante di peperoni	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
83		cotognata	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
84		cotto di fico	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
85		fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
86		farinella	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
87		fava di Zollino, cuccìa	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
88		fave fresche cotte in pignatta	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
89		fichi secchi	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
90		fico secco mandorlato (di san michele salentino)	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
91		finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
92		fiorone di torre canne, culumbr	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
93		funghi spontanei secchi al sole	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
94		funghi spontanei sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
95		fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv)	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
96		lampascioni sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
97		Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
98		mandorla di Toritto, aminue	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
99		marmellata di arancio e limone	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
100		marmellata di fichi	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
101		mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
102		melanzane secche al sole	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
103		melanzane sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
104		meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
105		mostarda	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
106		mostarda di uva e mele cotogne	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
107		mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
108		olio extra vergine aromatizzato	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
109		oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
110		olive cazzate o schiacciate	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
111		olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capàsa - volie alla capàsa	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
112		olive in salamoia	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
113		olive verdi	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
114		patata di Zapponeta	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
115		patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
116		peperoni secchi al sole	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
117		peperoni sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
118		peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
119		piattello	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
120		pisello nano di Zollino	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
121		pisello riccio di Sannicola	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
122		pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu"	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
123		pomodori secchi al sole	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
124		pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
125		pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
126		pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
127		pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
128		salicornia sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
129		salsa di pomodoro	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
130		uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
131		uva da tavola	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
132		vicia faba major ecotipo "fava di carpino"	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
133		vincotto	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
134		zucchine secche al sole	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
135		zucchine sott'olio	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Puglia
136		africani	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
137		biscotto di Ceglie Messapico	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
138		bocca di dama	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
139		buccunottu gallipolino	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
140		calzoncelli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
141		calzone di Ischitella	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
142		cartellate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
143		cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
144		cazzateddhra di surbo	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
145		cavatelli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
146		cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
147		cupeta, cupeta tosta	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
148		dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
149		dolcetto della sposa, dolcetto bianco	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
150		dolci di pasta di mandorle (pasta reale)	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
151		farrata di manfredonia, a farréte	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
152		focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
153		friselle di orzo e di grano	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
154		fruttone, barchiglia	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
155		fusilli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
156		grano dei morti	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
157		intorchiate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
158		lagane	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
159		lasagne arrotolate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
160		marzapane, biscotto tipico, pasta secca	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
161		maccaruni	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
162		mafalda	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
163		mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
164		mandorlaccio	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
165		mandorle atterrate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
166		mostaccioli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
167		mpilla	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
168		mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
169		orecchiette	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
170		ostie ripiene	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
171		pane di Ascoli Satriano	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
172		pane di grano duro	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
173		pane di Laterza	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
174		pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
175		pesce e agnello di pasta di mandorla	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
176		paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
177		passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
178		pasta di grano bruciato	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
179		pasticciotto	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
180		piscialetta, piscialletta	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
181		pistofatru	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
182		pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
183		pitteddhre	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
184		pettole	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
185		pizza di grano d'India	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
186		pizza sette sfoglie di cerignola	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
187		pizza sfoglia e scannatedda	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
188		pizzelle	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
189		pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
190		purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
191		ravioli con ricotta	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
192		rustico leccese	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
193		scaldatelli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
194		scarcelle	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
195		scèblasti, ascèplasti	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
196		semola battuta	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
197		spumone salentino	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
198		susumelli, susumierre	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
199		taralli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
200		taralli neri con vincotto	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
201		tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
202		troccoli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
203		zèppula salentina, zèppula, zeppola	P.A.T.	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria	Puglia
204		agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
205		cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
206		fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
207		galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
208		grano stumpato, ranu stumpatu	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
209		melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
210		millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
211		paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
212		piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
213		spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu	P.A.T.	Prodotti della gastronomia	Puglia
214		alici marinate	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
215		cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
216		cozza tarantina, cozza gnure	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
217		monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
218		polpo alla pignatta, purpu a pignatta	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
219		Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
220		scapece gallipolina	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
221		scapece di Lesina	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
222		zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Puglia
223		ricotta	P.A.T.	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)	Puglia
224		ricotta forte	P.A.T.	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)	Puglia
225		ricotta marzotica leccese	P.A.T.	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)	Puglia
226		ricotta salata o marzotica	P.A.T.	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)	Puglia

Voci correlate

• Cucina pugliese

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