Salsa di pomodoro

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Salsa di pomodoro
Tomate natural triturado.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Diffusione
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Categoria salsa
Ingredienti principali
 

La salsa di pomodoro o passata di pomodoro o conserva di pomodoro è una salsa ottenuta dalla cottura dei pomodori dalla quale derivano innumerevoli sughi usati generalmente come condimento per la pasta. Se invece di passare il pomodoro lo si taglia a piccoli dadini (dopo la pelatura) allora si ottiene la polpa di pomodoro. Il concentrato di pomodoro è invece una passata con meno acqua.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Spaghetti conditi con salsa di pomodoro e formaggio grana.

Le prime tracce della preparazione di tale salsa si trovano nel "Cuoco galante" di Vincenzo Corrado del 1778, ma senza essere ancora presentata come condimento. Troviamo le prime testimonianze di associazione con la pastasciutta e con la pizza ne Il cuoco maceratese del 1779 di Antonio Nebbia e poi in Cucina casereccia pubblicato nel 1839 in napoletano in appendice alla seconda edizione della Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti, e fu sicuramente un riuscitissimo accompagnamento. La versione moderna della salsa e dei suoi usi ci è data però da Pellegrino Artusi nel 1891 con La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Procedura artigianale 1[modifica | modifica wikitesto]

Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si tolgono i semini per poi metterli in pentola a fuoco vivace. Quando iniziano a bollire si spegne il fuoco e si attende che il liquido della cottura venga a galla. Togliendo l'acqua si passano i pomodori una macchina elettrica per le passate da cui uscirà la salsa che si rimetterà in pentola. Nel frattempo si bollono le bottiglie di vetro aperte in cui si verserà la salsa. Quando entrambi hanno la stessa temperatura si versa la salsa nelle bottiglie e si chiudono ermeticamente con i tappi[1][2].

Procedura artigianale 2[modifica | modifica wikitesto]

Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si tolgono i semini. A questo i pomodori sono pronti per essere messi nella macchina elettrica per la passata di pomodoro da cui ne uscirà la salsa. La salsa la si versa nelle bottiglie ben lavate e le si chiude ermeticamente con un tappo. Si prepara un grande pentolone e lo si riempe di queste bottiglie e ogni strato di esse viene ricoperto da stracci. Si accende il fuoco per la bollitura che dura un'ora. Il giorno successivo le bottiglie potranno essere riposte per essere conservate. [3].

Procedura industriale[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ http://www.greenme.it/mangiare/cucina/934-la-salsa-di-pomodoro Salsa di pomodoro fatta in casa
  2. ^ Passata di pomodoro, Giallozafferano. URL consultato il 14-09-2013.
  3. ^ http://www.lucianopignataro.it/a/come-si-fa-la-vera-conserva-di-pomodoro-napoletana-in-campagna-e-a-casa-in-citta/29131/ Come si fa la vera conserva di pomodoro napoletana: in campagna e a casa in città

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