Ragù bolognese

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Ragù bolognese
Tagliatelle al ragù
Tagliatelle al ragù
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Emilia-Romagna
Zona di produzione Italia
Dettagli
Categoria salsa
Riconoscimento P.A.T.
Settore condimenti
 

Il ragù bolognese (in dialetto ragó, mentre con sufrétt, soffritto si intende il pesto iniziale di cipolla, carota e sedano) è un tipico ragù di carne della cucina bolognese. Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato: la polenta[1].

Un uso molto comune all'estero del ragù è per condire gli spaghetti (erroneamente chiamati spaghetti alla bolognese, piuttosto comuni nel Nord Europa e venduti perfino in lattina): tale piatto, ormai diffuso anche in Italia, non è certamente da attribuirsi alla cucina bolognese, in quanto gli spaghetti non fanno parte della tradizione emiliana che ha sempre preferito la sfoglia all'uovo, solitamente fresca, rispetto alle paste di semola di grano duro, più tipicamente meridionali e generalmente secche[2].

La ricetta del ragù bolognese[modifica | modifica sorgente]

Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.[3]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Luca Goldoni, Chiaro e tondo, Mondadori, 2007, p. 37.
  2. ^ http://www.academiabarilla.it/ricette/emilia-romagna/tagliatelle-ragu.aspx Academia Barilla
  3. ^ http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Rag%C3%B9_bolognese

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