Pane di Altamura

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Pane di Altamura DOP

Origini
Luogo d'origine	Italia
Zona di produzione	Regione: Puglia, Altamura, Gravina, Poggiorsini, Minervino Murge, Spinazzola
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Panetteria e prodotti da forno
Consorzio di tutela	http://www.panedialtamura.net/ Consorzio di tutela
Altre informazioni	Reg. CE n. 1291 del 18.7.03 (GUCE L. 181 del 19.7.03)

Il Pane di Altamura è un prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, in provincia di Bari.

È ottenuto dall'impiego di semole (molto ricca di glutine) rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia.

Nel luglio 2003, a livello europeo, il pane di Altamura è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP)^[1].

Storia [modifica]

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Caratteristiche [modifica]

Cotto nei tradizionali forni a legno e in pietra, il pane di Altamura si distingue per la sua fragranza e il suo sapore. Ha crosta croccante e una mollica soffice di colore giallo paglierino. Si presenta sotto due forme tradizionali ; la prima denominata localmente «U sckuanète» (pane accavallato), è alta, accavallata, l'altra più bassa, localmente denominata «a cappidde del padre de simone» (a cappello di prete).

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Zona geografica [modifica]

L'area geografica delimitata dove sono coltivati i grani comprende i territori dei Comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge in provincia di Bari. E la zona di produzione del «Pane di Altamura» comprende soltanto il territorio amministrativo del Comune di Altamura, in provincia di Bari.

Fasi di produzione [modifica]

«Pane di Altamura» è un prodotto di panetteria ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà «appulo», «arcangelo», «duilio» e «simeto» prodotte nel territorio delimitato nel disciplinare di produzione, da sole o congiuntamente in ragione almeno dell'80%, purché prodotte nel medesimo territorio. Il prodotto si ottiene secondo l'antico sistema di lavorazione che prevede l'uso di lievito madre o pasta acida — sale marino — acqua. All'atto dell'immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: La pagnotta dal caratteristico profumo di peso non inferiore a 0,5 Kg, presenta due forme tradizionali, la prima delle quali, denominata localmente «U sckuanète = pane accavallato», è alta, accavallata, senza baciatura ai fianchi; l'altra più bassa, localmente denominata «a cappidde de prèvete = a cappello di prete», non presenta baciatura. La crosta deve possedere uno spessore non inferiore a 3 mm.; la mollica, di colore giallo paglierino, presenta una omogenea alveolazione; l'umidità non deve superare il 33 %.