Acido vaccenico

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Acido vaccenico
Modello a sfere e bastoncini (isomero trans)
Nome IUPAC
acido 11-ottadecenoico
Nomi alternativi
acido vaccenico
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C17H33COOH
Indicazioni di sicurezza

L'acido vaccenico (o acido 11-ottadecenoico) è un acido grasso a 18 atomi di carbonio, avente formula bruta C18H34O2.

Si forma come intermedio durante la bioidrogenazione dell'acido linoleico ad acido stearico ad opera del Butyrivibrio fibrisolvens ed altri batteri del rumine. Dall'acido vaccenico si ottiene l'acido rumenico tramite azione enzimatica.[1]

Si presenta negli stereoisomeri cis e trans. In particolare lo stereoisomero cis è presente nel cervello del cavallo e svolge azione emolitica.[2]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ http://www.unifi.it/offertaformativa/allegati/uploaded_files/2010/200001/B002615/4%20CLA.pdf
  2. ^ "vaccènico", Sapere.it
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