Acidi grassi polinsaturi

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Gli acidi grassi polinsaturi (o acidi grassi polienoici) sono acidi grassi che presentano più di un doppio legame C-C all'interno della molecola. Gli acidi grassi polinsaturi possono assumere conformazione cis o trans a seconda della geometria conformazionale della molecola. I doppi legami sono tipicamente isolati[1], con un gruppo metilene tra 2 doppi legami, o coniugati[2], con un legame singolo tra 2 doppi legami.

Appartengono agli acidi grassi polinsaturi, famiglie di grassi, quali gli omega-3, gli omega-6 e gli omega-9, rilevanti dal punto di vista nutrizionale.

L'acido linoleico, un acido grasso polinsaturo

Principali acidi grassi polinsaturi[modifica | modifica wikitesto]

n° atomi di C:
n° doppi legami
posizione dei
doppi legami
nome comune nome IUPAC formula
chimica
punto di
fusione (°C)
fonti
18:2 9, 12 acido linoleico acido 9,12-ottadecadienoico C18H32O2 -5 olio di girasole
18:3 9, 12, 15 acido α-linolenico acido 9,12,15-ottadecatrienoico C18H30O2 -11 pesce ricco di grassi, oli vegetali
18:4 6, 9, 12, 15 acido stearidonico acido 6,9,12,15-ottadecatetraenoico C18H28O2 - semi di canapa, olio di semi di ribes nero
20:4 5, 8, 11, 14 acido arachidonico acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico C20H32O2 -49,5 grassi animali, oli di pesce
20:5 4, 8, 12, 15, 18 acido timnodonico acido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico C20H30O2 - oli di pesce
22:5 4, 8, 12, 15, 19 acido clupanodonico acido 5,8,11,14,17-docosapentaenoico C22H34O2 - oli di pesce
22:6 4, 7, 10, 13, 16, 19 acido cervonico acido 4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico C22H32O2 - oli di pesce

Omega-3[modifica | modifica wikitesto]

Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica
Acido esadecatrienoico 16:3 (n-3) acido cis-7,10,13-esadecatrienoico
Acido alfa-linolenico (ALA) 18:3 (n-3) acido cis-9,12,15-ottadecatrienoico
Acido stearidonico (STD) 18:4 (n-3) acido cis-6,9,12,15,-ottadecatetraenoico
Acido eicosatrienoico (ETE) 20:3 (n-3) acido cis-11,14,17-eicosatrienoico
Acido juniperonico (ETA) 20:4 (n-3) acido cis-8,11,14,17-eicosatetraenoico
Acido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (n-3) acido cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
Acido docosapentaenoico (DPA, Acido clupanodico) 22:5 (n-3) acido cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoico
Acido docosaesaenoico (DHA) 22:6 (n-3) acido cis-4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico
Acido tetracosapentaenoico 24:5 (n-3) acido cis-9,12,15,18,21-tetracosapentaenoico
Acido tetracosaesaenoico (Acido nisinico) 24:6 (n-3) acido cis-6,9,12,15,18,21-tetracosaesaenoico

Omega-6[modifica | modifica wikitesto]

Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica
Acido linoleico 18:2 (n−6) Acido 9,12-octadecadienoico
Acido gamma-linolenico 18:3 (n−6) Acido 6,9,12-octadecatrienoico
Acido eicosadienoico 20:2 (n−6) Acido 11,14-eicosadienoico
Acido diomo-gamma-linolenico 20:3 (n−6) Acido 8,11,14-eicosatrienoico
Acido arachidonico (ETA) 20:4 (n−6) Acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico
Acido docosadienoico 22:2 (n−6) Acido 13,16-docosadienoico
Acido adrenico 22:4 (n−6) Acido 7,10,13,16-docosatetraenoico
Acido docosapentaenoico 22:5 (n−6) Acido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico
Acido calendico 18:3 (n−6) Acido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico

Omega-9[modifica | modifica wikitesto]

Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica
acido oleico 18:1 (n−9) acido 9-ottadecenoico
acido eicosenoico 20:1 (n−9) acido 11-eicosenoico
acido eicosatrienoico 20:3 (n−9) acido 5,8,11-eicosatrienoic
acido erucico 22:1 (n−9) acido 13-docosenoico
acido nervonico 24:1 (n−9) acido 15-tetracosenoico

Note[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]