Acido eritorbico

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Acido eritorbico
D-Erythorbic acid.svg
Nome IUPAC
(2R)-2-[(1R)-1,2-diidrossietil]-3,4-diidrossi-2H-furan-5-one
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC6H8O6
Massa molecolare (u)176.124
Aspettosolido cristallino
Numero CAS89-65-6
Numero EINECS201-928-0
PubChem54675810
SMILES
C(C(C1C(=C(C(=O)O1)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua0.4 g/mL a 25 °C
Indicazioni di sicurezza

L'acido eritorbico, o acido isoascorbico, è l'enantiomero destrogiro della vitamina C. È utilizzato in campo alimentare come conservante e con tale caratteristica è conosciuto con la sigla E 315 o nel suo sale sodico come E 316. L'acido eritorbico ha le stesse caratteristiche antiossidanti della vitamina C, mentre l'attività vitaminica è solo il 5% dell'enantiomero levogiro.

Chimica Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia