Trofiette

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Trofie
Trofie.jpg
Trofie
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Liguria
Zona di produzione Sori
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore Pasta
 
Trofiette al pesto

Le trofie[1] sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure[2], di forma allungata e sottile, le trofiette, ritenute originarie di Sori[3], in provincia di Genova[4]. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli "gnocchi" e trofietta indica uno "gnocchetto"[5],[6], una pasta di farina e patate, di forma e consistenza al palato sostanzialmente diverse.

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche[7].

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento necessario per arricciarle con la mano che striscia la pasta sul pianale[8].
Secondo una interpretazione dotta trofia potrebbe derivare dal greco trophe che significa nutrimento[7]. In greco è più verosimile la derivazione da torcere, col significato di attorcigliare[9].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Le trofie sono una specialità tipica di numerosi comuni del Tigullio ma vengono celebrate anche nell'entroterra ligure e in Piemonte.
A Sori si tiene dal 1985 una apposita sagra[10], organizzata dall'associazione Pro Loco Sori, dal Gruppo Festeggiamenti 15 agosto e da un noto pastificio locale.
18ª Sagra delle Trofie al Pesto, dal 29 agosto al 1º settembre 2012, a Belforte Monferrato, (Alessandria)[11].
Sagra della Focaccia al Formaggio e delle Trofie al Pesto, dal 22 al 24 giugno 2012, a Casal Cermelli, (Alessandria) [12].

Uso[modifica | modifica wikitesto]

Le trofiette vanno condite, quasi esclusivamente nella versione locale, con il pesto, tipico battuto ligure confezionato con basilico genovese. Una variante (usata anche per altri tipi di pasta conditi col pesto) prevede la bollitura con patate e fagiolini novelli.

Variazioni[modifica | modifica wikitesto]

Esiste un tipo di trofie impastato con farina di castagne che prende il nome di trofie "bastarde"[7], il cui gusto è più dolce delle trofie normali o bianche. Si possono anche mischiare trofie bianche a trofie di castagne per dare un gusto delicato al piatto. Le trofie bastarde, oltre che con il pesto, si possono condire con la salsa di noci [13].

Esiste un tipo di trofie, impastato con patate e avvolte con un grosso ferro da calza[14]

Esistono altre varianti di trofie, ad esempio quelle al nero di seppia[15]. Tuttavia, la ricetta originale rimane quella delle trofie di Recco o bianche. In passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa, cua bicelä, col buffetto, una specie di spillone (ferro da maglia in legno) sul quale arrotolavano un cordino di pasta, che poi schiacciavano con il palmo della mano[16]; oggi quest'usanza è poco diffusa per l'esistenza dei negozi di pasta fresca[17], ragion per cui il piatto è per lo più di preparazione industriale (fatto a macchina)[18]. Infine le trofie al sugo di pomodoro[19] o al ragù[20], o con qualsiasi altra salsa a base di verdure o di pesce.

Abbinamenti enogastronomici[modifica | modifica wikitesto]

Le trofie si abbinano ad un vino bianco fermo, di medio corpo, in particolare Vermentino, Pigato, Lumassina, Val Polcevera o vino rosso come l'Ormeasco, il Rossese[21].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Trofie. Alimentipedia. Images.
  2. ^ Trofie e trofiette. Scheda sul sito AgriLiguria.net della regione Liguria
  3. ^ Trofie di Sori. Pastificio Novella. Prodotti. Sori. Genova.
  4. ^ Trofiette. Ze, Grande dizionario della lingua genovese. Parole di Genova.
  5. ^ Trofie. Ze, Grande dizionario della lingua genovese. Parole di Genova.
  6. ^ Alfredo Gismondi, Vocabolario Genovese-Italiano, ed. FIDES, 1955
  7. ^ a b c (EN) Trofie. The Geometry of pasta. Shape detail.
  8. ^ Trofie fatte in casa. La cuoca felice. Movimento della mano che arriccia la pasta.
  9. ^ Torcere. Vocabolario etimologico.
  10. ^ Sagra delle trofie. Era Superba. Eventi Genova. Sori. 22-23 giugno 2012.
  11. ^ Sagra delle trofie al pesto. Eventi e sagre. Belforte Monferrato. 29-30-31 agosto, 1º settembre 2012.
  12. ^ Sagra della Focaccia al Formaggio e delle Trofie al Pesto. Sagre Piemonte. Casal Cermelli. 22-24 giugno 2012.
  13. ^ Trofie di castagne. Il Trofiaio. Pasta fresca.
  14. ^ Trofie di patate. Ricette gustose. Impasti di base.
  15. ^ Trofie al nero di seppia. Wordpress. Gi for web.
  16. ^ Fusilli al ragù. Ecucinando.
  17. ^ Trofiette. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio.
  18. ^ Trofie liguri. Barilla. Prodotto. Pasta fatta a macchina.
  19. ^ (EN) Trofiette with spicy tomato-bacon sauce. Flickr. Photos.
  20. ^ Trofie di patate al ragù. Ricette gustose. Primi. Sughi vari.
  21. ^ Trofie al pesto. Vini. Abbinamenti cibo vino.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Gnocchi con farina di castagna a pag. 75.

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