Sedani
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| Sedani | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | diavoletti,[1] fagiolini[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | semola di grano duro |
| Varianti | sedanini |
I sedani sono un tipo di pasta di semola di grano duro prodotta industrialmente. Presentano forma cilindrica, non superano i 12 millimetri di lunghezza e possono essere lisci e rigati. Oltre che per le preparazioni in brodo e asciutte,[1] si prestano per i pasticci al forno[1] e i piatti a base di prodotti ittici.[2] Quando le loro dimensioni sono di 4 millimetri prendono il nome di sedanini.[1]
In passato prendevano il nome di "zanne d'elefante". Si decise di rinominarli "sedani" quando venne bandito il commercio dell'avorio.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 636-7.
- ^ (EN) Lidia Matticchio Bastianich, Tanya Bastianich Manuali, Lidia's Celebrate Like an Italian 220 Foolproof Recipes That Make Every Meal a Party: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, 2017.
- ^ (FR) Jacob Kenedy, Patrice Salsa, Géométrie de la pasta, Marabout, 2011, p. 224.
