Pansoti
Pansoti | |
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Pansoti alla salsa di noci | |
Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Liguria |
Zona di produzione | Provincia della Spezia, Provincia di Genova |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Pasta |
I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano "pancia") sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l'assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci[1] (pansöti co-a sarsa de noxe)[2] sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. Dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso chiamati anche "pansòtti", in quanto in alcune province Liguri avviene verbalmente un'enfatizzazione delle ultime sillabe.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da "pancia"[3].
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Piatto tradizionale del levante ligure,[4] viene citato sulla Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931 a pag.189 sotto la voce Rapallo come i "pansoti cu a salsa de nuge".
In Liguria si possono assaporare i pansoti nelle sagre di Fontanegli, Bogliasco e Ceranesi, che si svolgono annualmente durante i mesi estivi.[5]
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
- La pasta fresca all'uovo si allunga come una sfoglia sottile.
- Nelle ricette più rispettose della tradizione, le verdure utilizzate per il ripieno sono costituite da un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion"[6], formato da erbe che crescono spontanee nelle coste liguri, non facili da trovare nei negozi ma raccoglibili senza spesa su per i monti ("bricchi"). Data la difficile reperibilità di queste erbe, in alternativa si può utilizzare la bietola[7] o meglio la bietola da taglio chiamata "erbette"[8], oppure gli spinaci o la borragine ("boraxe"), quando si trova. In alternativa, si può usare un misto di ortaggi simili a quelli del preboggion, come la cicoria, la catalogna, il cicorino, la rucola, la scarola[8], la lattuga e la verza[9]. Come per il preboggion, è necessario equilibrare in giuste proporzioni le verdure, per neutralizzare il sapore amaro della cicoria e della catalogna con il sapore dolce della lattuga, della scarola e della verza. Tra gli altri ingredienti troviamo un particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, detto "prescinsêua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt o più economicamente pane grattugiato, il formaggio grana o il parmigiano, uova e aromi come maggiorana, noce moscata e pepe.
- Per la salsa di noci si usano i gherigli di noci, pinoli e aromi come aglio, olio extravergine di oliva e pane inumidito nel latte. In un’alternativa più economica, si possono condire con olio oppure burro fuso nel quale si è fatta soffriggere una foglia di salvia.
Abbinamenti enogastronomici[modifica | modifica wikitesto]
Il piatto di pansoti si abbina con vino bianco fermo, leggero, indicato il Pigato[10].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Pansoti al sugo di noci. Cucina genovese. Primi piatti.
- ^ Pansöti co-a sarsa de noxe. Mangiare in Liguria. Ricette.
- ^ Pancia. Vocabolario etimologico.
- ^ Manuelina di Recco. Lo racconta il patron Gianni Carbone Archiviato il 16 novembre 2012 in Internet Archive.. Mente locale. Genova.
- ^ Sagra dei pansoti. Era superba. Genova. Eventi.
- ^ Preboggion. Cucina genovese. Curiosità gastronomiche.
- ^ Pansotti alla ligure Archiviato il 1º marzo 2013 in Internet Archive.. Donna moderna.
- ^ a b Pansotti alla genovese Archiviato il 31 ottobre 2012 in Internet Archive.. Cucchiaio. Ricette.
- ^ Pansotti. Bortone vivai. Enogastronomia.
- ^ Abbinamenti consigliati per Pansoti . Vini it. Minestre asciutte.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Culurgiones
- Tortelli
- Tortelli verdi
- Tortelli alla piacentina
- Tortello maremmano con spinaci
- Tortelli cremaschi
- Tortello Amaro di Castel Goffredo
- Tortello di patate
- Ragù
- Sugo (gastronomia)
- Pesto
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Pansotti liguri[collegamento interrotto]. Il giornale del cibo. Ricettario. Primi. Primi asciutti. La ricetta.
- Pansoti. Giallo zafferano.