Pansoti

Pansotti
Pansoti alla salsa di noci
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Provincia di Genova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Pasta
Altre informazioni	I pansoti sono segnalati nella Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931: a pag 189 voce Rapallo Pansoti cu a salsa de nuge

Fase di lavorazione dei pansoti

I pansoti, pansòti in ligure, o anche pansòtti (dal ligure pansa, in italiano "pancia"), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l'assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci (pansöti co-a sarsa de noxe) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. I pansoti dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima.

Etimologia

Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da "pancia".

Storia

I pansoti sono un primo piatto che è stato presentato per la prima volta nel 1961, al festival gastronomico di Nervi, dalle sorelle Manuelina e Maria Rosa e dal cuoco Antonio Ruggero,.

In Liguria si possono assaporare i pansoti nella sagre di Fontanegli, Bogliasco e Ceranesi, che si svolgono annualmente durante i mesi estivi.

L'attibuzione a Manuelina da Recco ed al suo cuoco dell'invenzione dei Pansotti è sbagliata. Sulla Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931 a pag.189 sotto la voce Rapallo si citano i "pansoti cu a salsa de nuge".

Ingredienti

• La pasta fresca all'uovo si allunga come una Sfoglia sottile.
• Nelle ricette più rispettose della tradizione, le verdure utilizzate per il ripieno sono costituite da un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion", formato da erbe che crescono spontanee nella coste liguri, di difficile reperibilità nei negozi ma raccoglibili senza spesa su per i monti ("bricchi"). Data la difficile reperibilità di queste erbe, in alternativa si può utilizzare solo la bietola o meglio la bietola da taglio chiamata "erbette", oppure gli spinaci o la borragine ("boraxe"), quando si trova. In alternativa, si può usare un misto di ortaggi simili a quelli del preboggion, come la cicoria, la catalogna, il cicorino, la rucola, la scarola, la lattuga e la verza. Come per il preboggion, è necessario equilibrare in giuste proporzioni le verdure, per neutralizzare il sapore amaro della cicoria e della catalogna, con il sapore dolce della lattuga, della scarola e della verza. Tra gli altri ingredienti troviamo un particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt o più economicamente pane grattugiato, il formaggio grana o il parmigiano, uova e aromi come la maggiorana e noce moscata e pepe.
• Per la salsa di noci si usano i gherigli delle noci, i pinoli e aromi come aglio, olio extravergine di oliva e pane inumidito nel latte. In una alternativa più economica, si possono condire con olio,oppure burro fuso nel quale si sia fatto soffriggere una foglia di salvia.

Abbinamenti enogastronomici

Il piatto di pansoti si abbina con vino bianco fermo, leggero, indicato il Pigato.

Voci correlate

• Culurgiones
• Tortelli
• Tortelli verdi
• Tortelli alla piacentina
• Tortello maremmano con spinaci
• Tortelli cremaschi
• Tortello Amaro di Castel Goffredo
• Tortello di patate
• Ragù
• Sugo (gastronomia)
• Pesto

Altri progetti

Altri progetti

• Ricette
  (Wikibooks)

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

Collegamenti esterni

• Pansotti liguri. Il giornale del cibo. Ricettario. Primi. Primi asciutti. La ricetta.
• Pansotti alla salsa di noci. Buon ricordo. Ricetta della Manuelina.
• Pansoti. Giallo zafferano.