Tortello di patate
| Tortelli di patate | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | [[Toscana ed Emilia-Romagna]] |
| Zona di produzione | Mugello, Vernio e Cervarezza Terme (Appennino Reggiano) |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
I tortorelli di patate sono una ricetta tipica del Comune di Vernio, del Mugello , del Casentino e di Cervarezza Terme (provincia di Reggio nell'Emilia.
Pur avendo un nome simile ai tortellini emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; possono essere infatti "a fagotto", ma di norma quadrati (o meno comunemente rotondi) e hanno dimensioni maggiori. Un'altra notevole differenza è il ripieno, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nell'impasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo e carne secca.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo.
Il tortello, ovverosia la pasta ripiena, era già conosciuto da secoli nella cucina toscana e romagnola: lo decanta nel 1400 il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico:
Ma soprattutto del buon vino ho fede
Credo che sia salvo chi gli crede
Credo nella torta e nel tortello
L'uno è la madre e l'altro il suo figliolo…
Il tortello di patate nasce come piatto povero: il ripieno diventa di patate con la raccolta delle prime patate seminate verso la metà del 1800. Infatti questo ripieno diventa una alternativa a quello di castagne frutto conosciuto e raccolto in tutte le zone appenniniche.
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Anche oggi l'impiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona.
La ricetta originale[modifica | modifica wikitesto]
Lessare le patate con la buccia e ancora calde passarle finemente. Aggiungere all'impasto noce moscata, sale, pepe e un soffritto preparato con il battuto di aglio e prezzemolo.
Si proceda a questo punto alla spianatura della pasta, preparata con la farina, le uova e il sale.
Con il ripieno formare tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. La sfoglia verrà poi ripiegata e i tortelli chiusi con l'apposita rotella e ripassati con la forchetta onde evitarne la rottura durante la cottura.
Si consuma come primo piatto con sugo di carne bovina, d'anatra, di coniglio, di cinghiale o ai funghi accompagnato da vini rossi robusti. La ricetta della Valle del Bisenzio prevede una variante, nell'impasto ci pio andare anche una parte del sugo con cui saranno conditi, noce moscata, parmigiano, sale e pepe, spezie (facoltative).
