Tortello di patate
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| Tortelli di patate | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Toscana Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Mugello, Casentino, Vernio e Cervarezza Terme (Appennino Reggiano) |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
I tortelli di patate sono un primo piatto tipico di alcune zone appenniniche situate tra la Toscana e l’Emilia Romagna: alto Casentino, Mugello, Vernio e Cervarezza Terme (provincia di Reggio Emilia).
Sono un tipo di pasta ripiena (all’uovo) con una forma quadrata (meno comunemente rotonda) e una dimensione che può variare tra i 4-5 cm.
Il ripieno è composto da un impasto a base di patate lesse e poi schiacciate, parmigiano, noce moscata, pepe e sale. Qualche ricetta inserisce nella farcia anche carne secca, erbe aromatiche e passato (spesso concentrato) di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo.
La pasta, una volta preparata, viene stesa (più o meno fine in base ai gusti) e riempita con la farcia a base di patate. I tortelli vengono chiusi, facendo attenzione che non si formino sacche di aria dove viene inserito il ripieno, e poi tagliati mediante una rotella dentata che forma il tipico contorno a punte.
Lessati per pochi minuti in acqua bollente e salata vengono tradizionalmente conditi con ragù di carne o con burro e salvia, il tutto spolverato con un velo di parmigiano. Possono essere conditi anche con ragù a base di carni specifiche (come cinghiale e anatra), funghi, olio oppure con parmigiano e pepe.
