Agnolotti pavesi
| Agnolotti pavesi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | agnolot, agnulot |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Oltrepò Pavese |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali | pasta all'uovo, stufato alla pavese |
Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot o agnulot[1]) sono una pasta all'uovo ripiena servita calda o tiepida tipica dell'Oltrepò Pavese, zona della provincia di Pavia, nella Lombardia meridionale.[1]
Gli agnolotti possono essere serviti asciutti, con un condimento a base di stufato alla pavese,[2] o in brodo d'oca.[3][4]
Caratteristiche
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Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di stufato alla pavese.[1] Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese,[5] oppure in brodo o in brodo d'oca.[3][4] È un piatto tipico della tradizione natalizia[6] e vengono consumati durante le feste e le occasioni importanti.[7]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Gli agnolotti pavesi si preparano per immersione in acqua bollente. Possono essere serviti asciutti, con un condimento a stufato alla pavese,[2] oppure in brodo d'oca.[3][4] In entrambi i casi possono essere conditi con parmigiano, ma negli agnolotti pavesi non è presente formaggio.
Storia
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La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena, mostra le influenze della cucina piemontese e di quella piacentina, caratteristiche delle zone che confinano con l'Oltrepò Pavese.[8] Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli agnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lo stufato alla pavese è simile allo stracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno degli anolini alla piacentina.[9]
L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi.[10] Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.[11]
Nella cultura popolare
[modifica | modifica wikitesto]L'agnolotto pavese che ha ottenuto il record mondiale per il suo peso (148 kg) è stato prodotto a Fortunago nel 2015.[7]
Nell'Oltrepò Pavese viene organizzata una gara di beneficenza, chiamata Palio dell'Agnolotto, dove i ristoranti e gli agriturismi locali si sfidano nella preparazione degli agnolotti pavesi: la giuria premia i tre migliori piatti di agnolotti e assegna un premio speciale per il miglior impiattamento.[7][12]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 Agnolotti Cavour, su piaceredelgusto.com, 2 gennaio 2016. URL consultato il 9 dicembre 2023.
- 1 2 Agnolotto dell'Oltrpò Pavese al ripieno di stufato, su orpi.it, Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2015).
- 1 2 3 Viaggio tra i sapori della Lombardia, Regione Lombardia, 2014. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- 1 2 3 Agnolotti pavesi, su brindando.com, 3 giugno 2013. URL consultato il 10 dicembre 2023.
- ↑ AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO, su Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2015).
- ↑ Non solo agnolotti sulla tavola di Natale, su Repubblica.it. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- 1 2 3 Agnolotti pavesi: cosa sono e dove mangiare i migliori, su radio-food.it, 30 gennaio 2023. URL consultato il 10 dicembre 2023.
- ↑ Agnolotti pavesi, su brindando.com, 3 giugno 2013. URL consultato il 9 dicembre 2023.
- ↑ All Magazine numero 51 - Marzo 2023, su issuu.com, 24 marzo 2023. URL consultato il 9 dicembre 2023.
- ↑ Mary Mangiarotti, Un piatto d'agnolotti per favore, su oltrepopavese.it. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ↑ Agnolotti: la ricetta della pasta ripiena tipica piemontese, su cookist.it. URL consultato il 10 dicembre 2023.
- ↑ Nell'Oltrepò si sfidano gli agnolotti, su famigliacristiana.it. URL consultato il 10 dicembre 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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