Pasta ripiena in Italia

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Pasta ripiena
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Agnolotti
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ravioli ripieni di lattuga

La pasta ripiena è un tipo di pasta costituita da una sfoglia, all'uovo o meno, contenente ripieno a base di carne, pesce, verdura o formaggio[1].

L'origine storica della pasta ripiena si situa nelle corti rinascimentali italiane. Mentre, a differenza dell'Italia, gli orientali usano spesso una pasta senza uova e la cottura a vapore, nonché altri tipi di farine e ripieni.

La pasta ripiena è tradizionalmente diffusa in tutta l'Italia centro-settentrionale, ma è in special modo lungo la pianura padana che si sono sviluppate le specialità più note.

Questa catalogazione è estremamente sommaria: vi è infatti un gran numero di ricette locali con importanti differenze. Anche la terminologia utilizzata per è estremamente eterogenea e non è raro che lo stesso prodotto possa essere denominato tortellino in una località e raviolo a pochi chilometri di distanza, o che prodotti con forma e contenuto differente possano avere lo stesso nome in località diverse.

I ravioli in Romagna vengono talvolta chiamati tortelli. In Piemonte i tortellini sono prodotti di dimensioni particolarmente generose e con un contenuto di magro e sono chiamati tortelloni.

È invece da generalmente valida la differenziazione fra raviolo e agnolotto basata sul fatto che il primo contiene di norma un ripieno di carni crude, il secondo un ripieno di carni arrostite o stracotte.

Elenco di forme di pasta ripiena italiana[modifica | modifica wikitesto]

Riportiamo un elenco con alcuni dei più famosi formati e nomi assunti dalla pasta all'uovo ripiena nelle varie varianti regionali:

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ La pasta ripiena, su Sale&Pepe. URL consultato il May 17, 2016.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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