Tortelloni

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Tortelloni
Tortelloni tomatosauce2.JPG
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniEmilia-Romagna
Lombardia
Zona di produzioneProvince di Modena, Ferrara, Reggio nell'Emilia, Parma, Bologna, Mantova e Cremona
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 

I tortelloni sono una pasta all'uovo ripiena tipico dell'Italia settentrionale, in genere simile ai tortelli, ma con ripieno di magro. Tale ripieno può essere comunque molto vario a seconda del luogo geografico. Nella zona di Modena (tùrtlòun in dialetto modenese) vengono di solito consumati con ripieno di ricotta, a Ferrara (detti caplaz in dialetto ferrarese[1]), Reggio Emilia e Mantova, sono famosi i tortelloni di zucca, dal sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall'amaretto grattugiato inserito nel ripieno[2] . Un altro tipo di ripieno è quello di ricotta, consumati o con un sugo di pomodoro o con burro e salvia.
Tipici della cucina bolognese sono i balanzoni, dei tortelloni verdi (cioè con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci, conditi con burro e salvia[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Le origini, su sagradalcaplaz.it. URL consultato il 7 agosto 2018.
  2. ^ Tortelli di zucca, su turismo.comune.re.it. URL consultato il 7 agosto 2018.
  3. ^ Modena in tavola / Tortelloni di ricotta, su comune.modena.it. URL consultato il 7 agosto 2018.

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