Casoncelli

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Casoncelli alla Bergamasca
Casoncelli in una grande padella.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lombardia
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Settore pasta
 

I casoncelli (Casoncei in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico della Lombardia.

Si tratta di pasta ripiena diffusa nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.

Casoncelli alla Bergamasca[modifica | modifica wikitesto]

Piatto tipico della bergamasca.[1]

  • Pasta: farina, sale, acqua (variante anche con latte).
  • Ripieno: pane, parmigiano, carne di manzo e suino, prezzemolo, uvetta, scorza di limone, amaretti
  • Forma: a disco ripiegato, con pasta medio grossa.

Casoncelli della Bresciana[modifica | modifica wikitesto]

  • Pasta: farina, uova, sale, acqua.
  • Ripieno: pane, parmigiano o grana padano, aglio, noce moscata, brodo, prezzemolo, sale.[2]
  • Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo.

Tipici sono i Casonséi di Barbariga e Longhena, prodotti all'interno del territorio comunale di questi due paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena hanno ricevuto la De.C.O.

Casoncelli della Val Camonica[modifica | modifica wikitesto]

Quelli della Val Camonica sono considerati la variante più "tipica" dei casoncelli.

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

  • di Breno, chiamati Caicc ([kaˈitʃ])
  • di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazon'sej]
  • della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
  • di Val Gandino (BG), pronunciati [kaɾonˈsɛj]
  • dell'alta valle, chiamati localmente Calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.

Le ricette variano poi da paese e paese, ed ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, Agricoltura.regione.lombardia.it.
  2. ^ Casoncelli alla bresciana