Passatelli
| Passatelli | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia-Romagna Marche Umbria |
| Zona di produzione | Romagna, Emilia, Provincia di Pesaro e Urbino, Provincia di Perugia, Roma |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I passatelli sono una minestra tradizionale della Emilia Romagna, in particolare della Romagna e della provincia di Pesaro e Urbino, e di parte della Provincia di Perugia.
Origini[modifica | modifica wikitesto]
Il piatto, che è descritto nel ricettario dell'Artusi, discende probabilmente dalla "tardura" (conosciuta anche come "stracciatella"), minestra di uova, formaggio e pangrattato ricordata dal forlivese Michele Placucci.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Mescolando uovo, pane grattugiato, formaggio parmigiano grattugiato, (noce moscata e/o scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, schiacciandolo con un apposito disco metallico forato dotato di manici (ferro dei passatelli) , si ricavano dei cilindretti incurvati, che vengono poi cotti nel brodo di cappone o di pollo ma anche di manzo; altre varianti prevedono l'uso del brodo di pesce.
Vista la difficile reperibilità del "ferro", si utilizza molto spesso uno schiacciapatate a fori larghi, e solo con questo strumento si possono ottenere passatelli molto lunghi, più adatti, ad esempio, ad essere serviti asciutti. Diversi chef e ristoratori infatti li propongono non più solamente in brodo ma anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo, con i funghi porcini, con i frutti di mare, o semi-asciutti con una fonduta profumata.[senza fonte]
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Preparazione dei passatelli, su romagnamania.com.
- Passatelli, la minestra romagnola, su mitidiromagna.it. URL consultato il 25 settembre 2009 (archiviato dall'url originale il 17 marzo 2013).
- I Passatelli, emblema della cucina romagnola, su passatelli.it.
