Stracciatella (zuppa)

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Stracciatella
Origini
Altri nomitardura, minestra del Paradiso
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniLazio
Romagna
Marche
Abruzzo
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • Brodo di carne
  • Uova
  • Parmigiano-Reggiano
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe[1]

La stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, romagnola, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti[1].

In Romagna è chiamata tardura[2] o minestra del Paradiso e viene descritta da Pellegrino Artusi. In Romagna e Marche fra gli ingredienti è presente il pangrattato.[3]

Un piatto simile è presente anche nella cucina istriana, dove prende il nome di pasta butada, dal fatto che la sua preparazione consiste nel buttare nel brodo bollente, aiutandosi con una forchetta, la pastella di farina, uova, burro e grana.[4]

  1. ^ a b Ricetta Stracciatella alla romana, su taccuinistorici.it. URL consultato il 18 gennaio 2016.
  2. ^ La Tardura | Ricetta della Tradizione Romagnola | Romagna a Tavola ©, su Romagna a Tavola. URL consultato il 26 gennaio 2021.
  3. ^ Stracciatella marchigiana, la ricetta tradizionale, su forchettaepennello.com, 2 gennaio 2019. URL consultato il 26 gennaio 2021.
  4. ^ Pasta butada - Ricetta triestina | Semi di lino, su Il blog di Semi di lino, 24 luglio 2012. URL consultato il 26 gennaio 2021.