Manti (gastronomia)

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Manti
Казахские манты.jpg
Piatto di Manti in Kazakistan
Origini
Luoghi d'origineArmenia Armenia
Kazakistan Kazakistan
Turchia Turchia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 

Il Manti (in turco Mantı; in kazako Мәнті; in armeno մանթի; in kirghiso манты; in arabo e in pashtu منتو, mantu; in uiguro مانتا, manta) è un tipo di pasta ripiena tipico della cucina turca, delle cucine caucasiche e dell'Asia centrale (in particolare della cucina armena, kazaka e afghana), della cucina uigura e della cucina dell'Hejaz[1].

Consistono in ravioli ripieni di carne di agnello, cavallo o manzo macinata e speziata che vengono bolliti o cotti al vapore. Dimensioni e forma dei Manti variano da luogo a luogo.

I Manti sono strettamente imparentati etimologicamente ai mantou cinesi ma assomigliano molto di più ai jiaozi, al Buuz mongolo, al Momo nepalese e al Mandu coreano.

Cucina turca e armena[modifica | modifica wikitesto]

Piatto di Mantı preparato in Turchia

In Turchia e Armenia i Manti sono piccoli, vengono bolliti (o anche cotti al forno) e conditi con una salsa di yogurt e aglio e dell'olio al peperoncino[2]. Vengono anche serviti in brodo.

Cucine dell'Asia Centrale[modifica | modifica wikitesto]

Mantovarka

Nelle cucine dell'Asia Centrale i manti sono più grandi, e sono prevalentemente cotti al vapore in una pentola chiamata Mantovarka[3].

In Kakazistan sono tipicamente ripieni con carne di agnello (o cavallo) e pepe nero, e vengono serviti con burro, panna acida o salsa di cipolle[4].

Nelle cucine uzbeka, kirghisa e tagika i manti sono di solito ripieni di agnello, manzo, patate o zucca e grasso. Vengono conditi con burro, panna acida o una salsa fatta mescolando aceto e peperoncino in polvere.

In Uzbekistan i manti sono chiamati anche kaskoni[5].

Cucina afghana[modifica | modifica wikitesto]

Manti preparati in Afghanistan

In Afghanistan i Manti vengono cotti al vapore e serviti con una salsa tipica a base di yogurt[6], menta, succo di limone e aglio (seer moss). In genere, con questa salsa viene aggiunta anche della passata di pomodoro.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Mantı, su vivistanbul.com, 4 novembre 2013. URL consultato il 6 giugno 2018.
  2. ^ Manti: segreto prelibato della cucina turca, su overland.org. URL consultato il 6 giugno 2018.
  3. ^ Come cucinare manti senza mantovarky, su poradymoit.bitballoon.com. URL consultato il 6 giugno 2018.
  4. ^ Cucina del Kazakhstan, su unesco-ticino-club.ch. URL consultato il 6 giugno 2018.
  5. ^ (EN) Uzbekistan Country Study Guide Volume 1 Strategic Information and Developments, 2013, ISBN 1438775881. URL consultato il 6 giugno 2018.
  6. ^ (EN) Handmade Manti - So Much More Than Just Turkish Ravioli With Yoghurt, su The Istanbul Insider. URL consultato il 6 giugno 2018.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]