Spaghetti alla chitarra
| Spaghetti alla chitarra | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Gli spaghetti alla chitarra oppure maccheroni alla chitarra sono un primo, una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina abruzzese[1][2] e fa parte dei prodotti agro-alimentari tradizionali abruzzesi[3][4][5].
Per realizzare tali spaghetti si utilizza la chitarra, un attrezzo da cucina[6]. Sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche, Abruzzo in particolare. Alcuni confondono gli spaghetti fatti con la chitarra con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scanalature.
In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili agli spaghetti e con una sezione quadrata maggiore.
Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine[7] (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo di pomodoro).
Nel Lazio vengono chiamati tonnarelli, tipici nella preparazione della pasta cacio e pepe[8].
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di un tipo di pasta a sezione quadrata: la larghezza del taglio è di 2 mm e lo spessore è circa lo stesso.
L'attrezzo con cui sono preparati, chiamato chitarra,[9] conferisce alla pasta la forma squadrata e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente.
Per la pasta si usa la semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Gli abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero suonare un arpeggio, per far scendere la pasta dalle corde[10].
Le sfoglie che si passano sulla chitarra in dialetto chietino si chiamano pettele.
Galleria d'immagini
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Spaghetti alla chitarra durante la lavorazione
Spaghetti alla chitarra con pallottine (polpettine), tipici della cucina teramana
Spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese
Spaghetti alla chitarra conditi con ragù
.jpg)
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Natali 1978.
- ↑ Spaghetti alla chitarra con le pallottine, su ricette.giallozafferano.it, Giallo Zafferano. URL consultato il 12 gennaio 2016 (archiviato il 4 ottobre 2014).
- ↑ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ↑ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ↑ PAT Abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ↑ Paola Loaldi e Lupo Ranieri (a cura di), La cucina regionale italiana, 16: Abruzzo e Molise, Milano, Mondadori, 2012, SBN MIL0813948.
- ↑ De Viti & Paolini 2009.
- ↑ Tonnarelli n° 312 all'uovo | Pasta De Cecco, su De Cecco. URL consultato il 10 marzo 2020.
- ↑ Ricetta Maccheroni alla chitarra, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
- ↑ Molinari Pradelli 2008.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (IT, EN) Roberto De Viti e Antonio Paolini (a cura di), Teramo: il linguaggio dei sapori, Teramo, Camera di commercio, 2009, SBN TER0034051.
- Luigi Illuminati, Un paese d'Abruzzo nella seconda metà dell'Ottocento, Pescara, Donato e Nicola De Arcangelis, 1946, SBN IEI0083329.
- Alessandro Molinari Pradelli, La cucina abruzzese: in 900 ricette tradizionali, Roma, Newton & Compton, 2008 [2000], ISBN 978-88-541-0126-5.
- (IT, EN) Carlo Natali, Abruzzi e Molise in bocca, prefazione di Remo Brindisi, Palermo, Il Vespro, 1978, SBN SBL0148411.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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