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Spaghetti alla chitarra

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Spaghetti alla chitarra
Spaghettoni alla chitarra e ragù.JPG
Spaghetti alla chitarra conditi con Ragù
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Altre informazioniGli Spaghetti alla chitarra sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche ed in Abruzzo in particolare. Detti anche maccheroni alla chitarra in alcune aree del centro sud. Alcuni confondono gli Spaghetti detti alla Chitarra (tipici abruzzesi), fatti con la chitarra (gastronomia) , tipico strumento culinario abruzzese, con i Troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia il troccolo, una sorta di mattarello con scalanature. Questi sono detti troccoli e fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della provincia di Foggia. Gli Spaghetti alla Chitarra sono invece originari dell'Abruzzo e fatti con la chitarra, uno strumento di legno con sottili corde in ferro, sul quale viene distesa la massa di pasta appiattita con il mattarello e dalla quale sotto pressione del mattarello escono gli spaghetti alla Chitarra, piu' sottili dei troccoli, perche' fatti con uno strumento tipico della tradizione abruzzese, la chitarra (gastronomia)
 

Gli spaghetti alla chitarra, in alcuni luoghi del centro-sud sono detti maccheroni alla chitarra, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili a degli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda.Tradizione tipica di questa pasta e' quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine. Infatti questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese.Detti anche maccheroni alla chitarra in alcune aree del centro sud. Alcuni confondono gli Spaghetti detti alla Chitarra (tipici abruzzesi), fatti con la chitarra (gastronomia) tipico strumento culinario abruzzese con i Troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia il troccolo, una sorta di mattarello con scalanature. Questi sono detti troccoli e fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della provincia di Foggia. Gli Spaghetti alla Chitarra sono invece originari dell'Abruzzo e fatti con la chitarra, uno strumento di legno con sottili corde in ferro dove viene distesa la massa di pasta appiattita con il mattarello e dalla quale sotto pressione del mattarello escono gli spaghetti alla Chitarra, piu' sottili dei troccoli, perche' fatti con uno strumento tipico della tradizione abruzzese, la chitarra (gastronomia). Della Provincia di Teramo e' il noto piatto tradizionale Spaghetti alla Chitarra con il sugo di pallottine in cui gli spaghetti fatti con la chitarra sono conditi con il sugo di pallottine (polpettine molto piccole, composte di carne mista ed un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo rosso di pomodoro). (*) L. Illuminati, Storia di un Paese alla fine dell'ottocento, De Arcangelis 1946).

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

La larghezza del taglio e' di 2 mm, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano "quadrati"; questo sta a significare.

L'attrezzo detto chitarra[1]) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente, con grande soddisfazione del palato.

Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Foggiani e abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata.

Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto si chiamano pettele.

Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Maccheroni alla chitarra, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.

1. L. Illuminati, Un Paese d'Abruzzo nella seconda meta' dell'ottocento, de Arcangelis ed., Pescara, 1946

2. Molinari Pradelli, La Cucina Abruzzese, in 900 ricette tradizionali, Newton & Compton Ed., Roma, 2000

3. R. De Viti, Antonio Paolini, Teramo: il linguaggio dei sapori, Edit Press, Teramo 2009

4. Carlo Natali, Abruzzi e Molise un Bocca, ed. Il Vespro, Palermo 1978

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