Spaghetti alla chitarra

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Spaghetti alla chitarra
Spaghetti chitarra.png
Spaghetti alla chitarra
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
 

Gli spaghetti alla chitarra sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana ed abruzzese in particolare[1].[2][3]

Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese[4]. Gli spaghetti alla chitarra sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche e in Abruzzo in particolare. Alcuni confondono gli spaghetti detti alla chitarra, fatti con la chitarra, tipico strumento culinario abruzzese, con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scanalature.

In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili a degli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda. Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine[5], (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo rosso di pomodoro). Nella tradizione teramana questo piatto antichissimo andava abbinato con altri piatti a cui era correlato, come il timballo alla teramana (che ha in comune con gli spaghetti alla chitarra la lavorazione del sugo con le pallottine di carne). Il timballo era correlato alle scrippelle mbusse perché ogni strato del timballo era composto da scrippelle.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Si tratta di un tipo di pasta a sezione quadrata: la larghezza del taglio è di 2 mm e lo spessore è circa lo stesso.

L'attrezzo con cui sono preparati, chiamato chitarra,[6] conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente.

Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Gli abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata dalle corde della chitarra[7].

Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto chietino si chiamano pettele.

Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Abruzzo e Molise in Bocca, Carlo Natali, Il Vespro, Palermo, 1979.
  2. ^ Ricetta Spaghetti alla chitarra con le pallottine, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
  3. ^ Gioricette Blog Ricette Veloci, La pasta fresca, Gioricette Blog Ricette Veloci, 2015, ISBN 605-176-899-8. URL consultato il 12 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 25 agosto 2018).
  4. ^ Abruzzo, P. Loaldi e L. Ranieri in "La cucina regionale Italiana", Mondadori, 2012.
  5. ^ Teramo, il Linguaggio dei Sapori, a cura di R.De Viti, A. Paolini, Castellalto, 2009.
  6. ^ Ricetta Maccheroni alla chitarra, su GialloZafferano.it. URL consultato il 12 gennaio 2016.
  7. ^ La Cucina Abruzzese in 900 ricette tradizionali, A. Molinari Pradelli Roma 2003 ISBN 88-8289-830-X.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Luigi Illuminati, Un paese d'Abruzzo nella seconda metà dell'Ottocento, Pescara, De Arcangelis, 1946.
  • Molinari Pradelli, La cucina abruzzese, in 900 ricette tradizionali, Roma, Newton & Compton Ed., 2000, p. 480, ISBN 9788854101265.
  • Roberto De Viti, Antonio Paolini, Teramo: il linguaggio dei sapori, Teramo, Edit Press, 2009, p. 159.
  • Carlo Natali, Abruzzi e Molise in Bocca, Palermo, Il Vespro, 1978, ISBN 9788818024791.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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