Ragù

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Ragù

Ragù è un termine utilizzato per indicare sugo a base di carne (cotta per molte ore a fuoco basso). Sugo composto da numerosi ingredienti che variano a seconda delle regioni. In cucina sono utilizzati anche ragù di pesce (di spigola, di cernia) o di tofu (nel ragù vegetariano).

Spesso i ragù sono usati per condire pasta o sformati.

L'etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito", e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento che poi fu usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, principalmente la pasta.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, visto come non puramente italiano e quindi non consono al vocabolario fascista, trasformandolo in ragutto. I tipici ragù della cucina italiana sono il Ragù bolognese e il Ragù napoletano.