Ragù

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Ragù
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • carne in pezzi o carne macinata
  • pomodoro
Variantidi pesce, di verdure
Calorie approx. per portata505 kcal

Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta a fuoco basso, con odori variabili a seconda della variante locale, e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e il ragù napoletano.

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Tortelli annegati in abbondantissimo ragù di carne

L'etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito"[1], e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento che era usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, considerato non consono al vocabolario fascista, trasformandolo in ragutto[2]. Tale tentativo non si radicò nella cultura, e fu solamente nel secondo dopoguerra che la grafia "ragù" prese piede, translitterando secondo la fonetica italiana la pronuncia francese del termine.[3]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Conservazione casalinga in barattolo

Il ragù è composto da ingredienti che variano a seconda delle regioni, ma è comunque sempre presente la carne, quasi sempre il pomodoro, il vino bianco o rosso, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla[4]. Recentemente si sono diffusi anche ragù di pesce. Caratteristica comune dei vari ragù è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.

Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]

Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, riso, polenta o come ripieno di sformati o arancini[5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ voce "ragù", in Vocabolario on-line, Istituto Treccani. URL consultato il 2 agosto 2018.
  2. ^ Il ragù napoletano e la sua storia, su briganti.info. URL consultato il 2 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 30 ottobre 2021).
  3. ^ Ragù o ragout, qual è il termine corretto, su lacucinaitaliana.it, 2 aprile 2020. URL consultato il 26 febbraio 2021.
  4. ^ Come fare il ragù di carne semplice e perfetto - ricetta e consigli, su Le Mezze Stagioni. URL consultato il 7 novembre 2023.
  5. ^ Emilia Valli, Polenta con ragù al barolo, in Le cento migliori ricette di polenta, Newton Compton Editori, 2013. URL consultato il 2 agosto 2018.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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